蛋白质──生命的动力

百科小知识健康
首页 > 教师 > 教师分享/2005-01-05 / 加入收藏 / 阅读 [打印]

  我们都明白“生命在于运动”的含义,但这句话的前提是生命的存在。从简单的病毒到高等动物乃至人类均以蛋白质为主要成分,如病毒──最简单的生命形式,其本质为核蛋白──一种结合蛋白质。恩格斯在《反杜林论》中指出:生命是蛋白体的存在形式。1838年,荷兰化学家马尔德首先提出蛋白质一词。蛋白质的原意为第一顺位。后来证明蛋白质是生物所必需的:每一个生命有机体必须摄取足够的量才能继续生存。这是因为蛋白质是由氨基酸所组成的,而氨基酸是生命的“建材”。

  蛋白质是最重要的营养物质,其他任何营养素都不能代替它。每个细胞,各器官(五脏六腑),血液都有蛋白质。肌肉里有大量蛋白质,就是头发、骨头也有蛋白质成分。我们生长发育,细胞、组织老了要更新,损伤后要修补、修复,都离不开蛋白质。缺少了蛋白质,受伤后伤口都长不好,人的抵抗力也会下降。所以,每天我们一定要从食物中补充一定量的蛋白质。

  哪些食物中含有蛋白质?
  蛋白质是构成人体结构的主要成分,其含量仅次于水,约占人体重的l/5。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。
  因此吃混合性食物可互相取长补短,大大提高混合蛋白质的利用率。若再适量补充动物性蛋白质,可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
  常见食物中的蛋白质的含量(每l00克食物)如下:大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、苹果0.4克、花生27克、猪肉9.5克、牛肉20克、牛奶3.3克、鸡蛋15克、鲤鱼l7克、对虾2l克。虽然牛奶、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符,所以营养价值较高,是膳食中最好的食品。谷类含蛋白质7%~10%,其含量虽不如大豆类高,但日常膳食中用量多,所以也成为饮食中蛋白质的主要来源。每100克谷类含蛋白质7~l0克,每天吃300克主食,即可从中得到50~l00克蛋白质,几乎相当于蛋白质供给量的一半,然后再吃一个鸡蛋,50~100克瘦肉,50~l00克豆制品,有条件的再喝一些牛奶或豆浆,这样完全可以满足人体对蛋白质的需求了。

  为什么要吃蔬菜?
  植物能由空气、泥土及水来合成氨基酸,但动物则必须依赖植物才能获得。我们可从食用植物直接获得氨基酸,也可从已摄取植物并经过新陈代谢作用的动物身上获得。只有植物能自产氨基酸。因此,肌肉中的氨基酸都是动物或人类从植物中取得的。有22种已知的氨基酸是人体需要的,其中有14种是在体内自然产生的,而有8种必须从食物中获得。
  所以,人可以经由植物直接有效地得到蛋白质,也可以经由动物的肉间接地得到蛋白质,如果你不喜欢吃蔬菜,那么不妨想一想:一杯胡萝卜汁与一个鸡蛋有相同质量的蛋白质!
 
  摘自《小百科》
上一篇:大蒜──医疗保健剂     下一篇:当心颜料“杀手”