蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。
　　牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革，脏可制药。牛蛙生长快，肉质细嫩，味鲜美，是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软、坚韧，是制造上等钱包的材料。皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油。

　　牛蛙原产地在北美，所以称之为牛蛙，是因为它颇有几分“牛”脾气。

　　走入牛蛙生活的领地，仿佛是进入了养牛场，一片“哞哞”的公牛叫声，两三公里外都能听到，这是牛蛙发出的叫声，难怪人称它为牛蛙，果然是名不虚传。牛蛙在蛙类中身体十分巨大，身体长20厘米，体重600克，尤其是它后腿肌肉十分发达，可以和牛后腿的腱子肉媲美。后腿肌肉不仅强壮有力，而且和牛肉一样，营养价值很高，是一道美味菜肴。因为牛蛙的身体巨大，竟要动用微小的散弹射击，才能捕捉到它们，但牛蛙是一种被保护的动物，只能在某一指定地点、时间，才可以对它们进行捕猎。牛蛙的胃口也很大，能吃各种昆虫和软体动物，能捕捉小鱼，甚至能捕捉水中游玩的小鸭类小水禽。