中国鹅是世界上对我国鹅种的一个总称，分布在许多国家。中国鹅按羽色分白色和灰色两种;按体重则有大型(7千克以上)、中型(公5.1～6.5千克;母4.5～5.5千克)和小型(公3.7～5.08千克;母3.1～4.0千克)之别。
　　白鹅体型较小，产蛋较多，大多分布在北方;灰鹅体型较大，产蛋较少，南方分布为多。其外貌特征是：头顶有肉瘤，颈弯长而挺伸自如，体躯宽而长，尾短向上。白鹅的喙、瘤、胫和蹼为桔黄色;灰鹅的喙和瘤为黑色，胫和蹼为灰黄色，颈背有一条暗褐色条纹，胸腹部的羽毛色泽较浅。
　　狮头鹅：是我国体型最大的鹅种，原产于广东饶平县溪楼村。狮头鹅体躯硕大，气宇轩昂，顶上有肉瘤。母鹅的肉瘤较扁平，呈黑色或黑色中带有黄斑。从头部的正面观之如雄狮头状，故称狮头鹅。颔下咽袋发达，眼凹陷，眼圈呈金黄色，喙深灰色，颈长适中，颈背有红褐色羽毛，从头部直延伸至躯干。身躯宽大，羽毛为深灰色或棕灰色，胸深而广，胫与蹼均桔黄色。成年公鹅体重10～12千克，最大可达15～17千克;母鹅约9～10千克，重的高达12～13千克。在大群饲养条件下，狮头鹅在40～70日龄时增重最快，在51～60日龄时，平均每天增长116.7克。母鹅开产日龄为150～180天，全年产蛋25～35个，蛋重105～255克，蛋壳白色。
　　雁鹅：是我国灰色鹅种的代表类型，散见于各地，以安徽省的六安地区，宣(城)、郎(溪)、广(德)地区较为集中。雁鹅体型较大，体质结实，全身羽毛紧贴，头部圆形略方，大小适中，前上端有黑色瘤疱，质地柔软，呈桃形或半球形，向前上方突出。眼黑色，大而灵活，虹彩灰蓝色。喙扁阔，黑色，个别鹅颌下有小咽袋。颈细长，胸深广，背宽平，腹下有皱褶，两腿粗短有力，四趾粗壮，能走善游。公鹅成年体重6～7千克，优良个体可达8～10千克;母鹅5～8千克。母鹅8～9月龄开产，年产蛋25～35枚，蛋重150克左右，蛋壳白色。