[长春版师第十一册课文]
　　9 饮食文化

　　　　　　　　　 　　　　豆腐颂
　
　　有中国人的地方就有豆腐。做汤做菜，配荤配素，无不适宜。苦辣酸甜，随心所欲。“它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美。”
　　豆腐可和各种鲜艳的颜色、奇异的香味相配合，能使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。它和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等等食品没有不结缘的；当你忙碌或饮食不振的时候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐佐餐，都十分可口。时间允许，做一味麻辣烫三者兼备的好麻婆豆腐，或煎得两面焦黄的家常豆腐，或毛豆烧豆腐，绿的碧绿，白的洁白，光颜色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松软软的白米饭，只此一味，不令人百尝不厌吗？它像孙大圣，七十二变，却傲然保持着本体。
　　江苏有句谚语：“吃肉不如吃豆腐，又省钱又滋补。”豆腐的脂肪是植物性的，和肉类所含的动物性脂肪不同，吃了不会引起血管硬化或心脏病等毛病。难怪有许多人说豆腐是“植物肉”了。又因为它含极少量碳水化合物，所以也适宜减肥的人吃。豆腐中的钙质含量和牛奶相同，特别适合孕妇和发育中的婴幼儿吃。
　　豆腐是公元前160年左右汉文帝时代淮南王刘安发明的。宋时，豆腐渐见普及，在江南，已成为普通的食品，除特殊情形外，尚未成为士大夫的食品，只有平民百姓用来佐膳。清代开始，豆腐扩及于上层家庭，身子调理成帝王专用的高级豆腐。传说，在清代的宫廷里就曾做过润肤养颜的“珍珠豆腐”。
　　豆腐在中国社会中，是贫苦、老实和勤劳的象征。章回小说与旧剧中，也常喜欢安排一对孤苦无依的老婆老头以磨豆腐为生，如《天雷报》里面的张元秀。豆腐也围绕着我国的语文。“豆腐西施”是说美貌的贫家女，“豆腐官”是廉洁的官，因为俸给微薄，只可以吃豆腐。
　　发挥豆腐烹调技巧最有名的人要算是成都北门顺河街的麻婆了。她做的臊子豆腐，经过众口宣扬，名传遐迩，凡是认得女掌柜的总是想方设法前来攀亲叙旧，目的仅在想尝尝她做的豆腐。年复一年，豆腐成了四川出色的名菜。
　　豆腐原是很平民化的食品。对我，它不只是这样，它是含有深远哲学意味的食品。它是平民的，但并不平凡，我们的“中国豆腐”！

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　　本文作者林海音，选作课文时有删节改动。

　　〖已完成校对〗