为了迎接5月20日中国学生营养日，启康营养工作室受上海教育电视台学子栏目委托，在浦东新区一些学校进行了学生营养午餐调研，并邀请了营养学专家针对目前存在的问题提出了一些解决措施。

  我国学校营养午餐发展于上世纪80年代末，京、津、沪等城市在这方面尤为重视，学生营养午餐是指生产单位根据膳食平衡的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格消毒的条件下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。目前国内北京学生营养午餐做得较好，国外日本学生营养午餐较成功，但是，目前国内大多数城市的学生营养午餐重点工作还主要是放在食品安全、防止食物中毒等方面，距离营养标准、色香味俱佳的要求还有一定距离。

  启康营养工作室在调研过程中发现了一些问题，例如发放调查问卷时，出现哄抢问卷的现象，并且有学生说“救星来了”，没有拿到问卷的学生，则十分不开心，这说明目前学生对营养午餐还有很多意见；食堂主管反映，推出营养午餐后浪费增加了30%。这些学校整体供餐结构是：小学一至六年级营养午餐的量和质一样，初中生的一样。通过统计分析发现，82.2%的学生认为营养午餐重要，但有54.1%的学生却不知道自己食用的是营养午餐，77.8%的学生反映没有接受过营养午餐相关知识的宣教，70%左右的学生认为营养午餐浪费严重，50%的学生反映午餐后第二节课即出现饥饿现象等问题，同时在调研过程中也了解到，目前还没有专业的营养师现场指导和监督，而一些学校和送餐机构很希望有营养师能够现场监督和指导。

  针对这些情况，启康营养工作室进行了进一步深入了解和分析：

  1.学生的浪费，主要是因为饭菜口味差，品种少，学生认识不够。很多学生在饭菜不合口味时，就只吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪费。同时，浪费也与家长的认识不够有关系，许多家长一放学就带孩子使劲吃，生怕孩子营养不够，导致很多孩子不好好吃午餐，只等着放学后父母给买喜爱吃的食物。

  2.有82%的学生知道营养午餐的重要性，且这一比例随年级的增长不断增加。但却有超过半数的学生不知道营养午餐与普通午餐的区别，这与学生的营养知识欠缺有关，说明学校、家长、老师对学生的营养宣教还不够。

  3.中学生和小学生午餐满意度评价存在较大差异。调查显示，随教育程度的提高，对午餐总体满意度呈下降趋势。

  4.学生对饭菜质量普遍不是很满意，尤其是菜的种类和口味。这跟目前餐标、供餐公司和学校供餐设施有一定关系。

  5.营养午餐的质量有待提高，目前营养搭配只停留在表面，没有做到深处。

  针对这些问题，专家提出建议：

  1.每所学校食堂应配备营养师，在营养师的具体指导下，结合学生需要从营养学的角度，进行菜式搭配及菜单制定。除重视菜的配料、菜式搭配外，烹饪方法也要考究，在保证菜的口味下尽可能地保留原有营养。

  2.营养餐饮公司和学校要做好学生的宣教工作，让学生认识到营养餐的重要性，同时要树立健康营养的用餐理念。

  3.学校要做好学生家长的宣教工作，让其协助学校搞好学生营养午餐宣教工作。

  4.老师和学生一起用餐，这样可以监督学生用餐，减少浪费，同时也可以对学生反映的饭量问题及时给予调整。

  5.学生可在教室用餐，以便不同年级不同营养餐的发放，同时减少由于用餐拥挤引起的意外事故，也可以给学生争取更多的休息时间。

  6.探索学生、学校、供餐单位之间的良好沟通形式，学校必须积极承担起相关责任，成为沟通媒介，使学生与供餐单位之间得到有效的双向沟通，也可以选择第三方作为沟通、协调、质量监控机构，这样能较好地反馈各种意见和建议。

  目前上海浦东在选择餐饮公司时采取了学校、家长、学生三方听证的方式，效果较好，启康认为在具体执行的时候，应该餐饮公司、学校、家长、学生四方努力才能真正把学生营养午餐做好，做实。

  （来源：３９健康网）