学科项目式学习的课程方案什么样？上海市浦东新区南汇中学把化学与生活相结合，以主题学习推进，拓展课程维度，深化课程内涵。

  课型：高二化学拓展课程   开发教师：吴春丽

  课程简介

  以国际理解教育为大背景，将“食品与化学”作为课题。通过社会调查、实验探究等活动，培养学生全面分析问题的习惯和严谨细致的科学态度。期望学生在学习过程中做到积极参与、分享观点，以提高解决问题的能力和交流表达的能力；期望通过本课程的教学，激发学生的食品安全意识，为健康生活打下基础；期望帮助学生树立正确的价值观，改变大家对化学普遍存在的偏见和误解。

  背景分析

  近年来，食品安全问题频发，人们普遍将矛头指向化学，通过本课程的教学，帮助学生正确认识化学对人类生活所起的作用，去化学“妖魔化”。

  高二的学生已经基本掌握了大部分的高中化学基础知识，有一定的实验操作能力。课程内容的选择必须是学生感兴趣的，才能使其积极参与到课程学习中来；课程的难度应充分考虑学生已有的学习经验，并初步获得新的经验；课程的实践必须考虑学生的时间，尽可能在课上完成，不占用课余时间，不影响基础学习。

  本课程涉及学生实验、资料查询、视频欣赏、问卷调查等，需要相关硬件设备的支持及人员的协作。

  课程目标

  知识与技能目标

  在原有化学知识的基础上，进一步了解与饮食有关的部分营养学知识。

  学会通过观察和记录相关实验现象，探测部分食品中的成分，并对其做适当的定性及定量检测。

  通过本课程的学习，了解学科间相互渗透的关系。

  过程与方法目标

  逐步养成自主学习能力及对学习内容、过程和方法的反思能力。

  学会在学习中自我评价、相互评价，学会自我改进和相互促进。

  能在学习过程中开展师生间、同学间的交流与合作，表达思想，在合作中培养尊重他人的品质和团队合作的能力。

  初步具有收集、选择、加工信息、运用学习工具的能力。

  情感态度与价值观目标

  初步了解与食品有关的化学问题，激发探究的好奇心。

  改变不良的饮食习惯，科学饮食、健康生活。

  辩证地看待化学对人类生活的影响，养成实事求是的科学态度和勇于探索的科学精神。

  学习主题/活动安排

  本课程将考虑课程实施时的气候情况，分为4个单元开展学习。

  9月尚处夏季，气候炎热，学生热衷于喝各种各样的饮料。结合这一情况，本课程将开展单元一：今天喝什么。

  第1周：班级分组，分头行动。各小组成员分头完成以下任务：调查饮料的类型、品牌、成分、售价、销售量等；去电脑阅览室查询饮料中的化学知识；设计作品展示成果。

  第2周：汇报交流上周的收获。教师总结归纳饮料的常见分类、主要成分及功能，介绍世界三大饮料——茶、咖啡、可可，指出其背后隐藏的化学知识及透射出的文化差异。

  第3周：学生实验。在教师指导下，学生选择合适的氧化剂对果汁饮料中的维生素进行定性检验，运用滴定法对果汁饮料中的维生素进行定量测定。

  第4周：观赏视频片段——东方卫视节目《双城记》之“毒塑风暴”，看专家当场调制柠檬汁、奶茶、草莓果酱等；学生交流观后感，教师适时指导学生恰当地选择饮料。

  金秋10月，进入水稻收割、小麦播种的时节。米和面是人类的主食。这个月将开展单元二：主食的诱惑。

  第5周：观赏视频片段——央视《舌尖上的中国》之“主食的故事”；师生互动，讨论主食与人体健康、如何选购无有害添加剂的米、面。

  第6周：学生实验：土豆制浆糊，土豆制面筋。完成实验报告。

  第7周：学生实验：我也来酿酒。完成实验报告。

  第8周：分享实验成果，品尝自制的甜酒酿。教师讲述主食及加工过程中涉及的化学知识。讨论不同地区人们主食选择的差异及原因，同时引导学生尊重他人的饮食习惯。

  11月，秋意浓，农民们体会丰收的喜悦，“吃货们”享受季节的馈赠。这个月将开展单元三：调出美味来。

  第9周：寻找甜蜜的滋味。学生利用课余时间去超市调查、搜集各种糖，课上交流总结糖的分类及常见的甜味剂。教师讲述糖分对人体的影响。

  第10周：探究炒洋葱为什么有甜味。学生利用课余时间在家炒一盘洋葱并品尝，思考为什么炒熟的洋葱有甜味。提出假设、设计实验、验证假设、得出结论，体会科学探究的一般过程。

  第11周：醋的妙用。查找资料，了解醋的历史及各国的醋文化。从化学的角度阐述生活中“一醋解千愁”的原理，如为什么吃蟹宜蘸醋；烧鱼时加点醋和酒会更香等。

  第12周：盐的奥秘。教师借助PPT介绍盐在食品加工中的应用、盐对人体的作用以及食盐为什么要加碘，并倡导大家低盐清淡饮食。学生实验：加碘食盐中碘的检验。

  12月，近岁末，圣诞、元旦及春节接踵而来。人们习惯于用盛宴庆祝节日，犒劳忙碌了一年的家人。这个月将开展单元四：烹出健康来。

  第13周：炒菜的学问。学生周末回家协助妈妈做一顿晚餐，记录烹饪的方式，比较菜肴的口感，体会实验步骤和手段的不同对实验结果产生的差异。课上交流分享做菜体会；教师介绍常见的烹饪方式及其对健康的影响。师生共话东西方国家常用的烹饪方式，评选健康烹饪方式“排行榜”。

  （作者单位系上海市浦东新区南汇中学）