洛阳人喜欢喝汤。

    洛阳的汤馆，随处可见。大街小巷、犄角旮旯，随便什么时候走累了，抬头一看，准能看到一家汤馆，门面不大，名气也无，生意却是出奇红火。

    洛阳的早餐以汤为主，如果你喜欢喝，尽可以喝一个星期都不重样：牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、胡辣汤、丸子汤、不翻汤……林林总总至少有十几种之多。不要说喝，也不要说闻，单是听一听，便已经垂涎欲滴了。

    我最喜欢豆腐汤。豆腐是中国的传统食品，素有“软黄金”的美称。将豆腐做汤，不仅保留了豆腐的营养价值，而且味鲜价廉，是人人都能消费得起的家常早餐。

    豆腐汤的制作极为简单，以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤、姜末以及各种佐料，大火烧开之后，改为文火慢攻。是时，锅内咕嘟作响，四周雾气缭绕，香味由锅中透盖而出，在空气中慢慢氤氲开来，引得行人纷纷驻足观看，最后总忍不住要来上一碗。

    豆腐汤盛到碗里，撒上香葱末、香菜碎，淋上麻油，用筷子轻轻一搅，香味便由鼻孔沁入全身，不用吃便已经醉了。碗中的鲜豆腐方方正正、不破不损，色泽莹白如玉，夹一块入口，满口鲜香；油炸豆腐则松软皮实、外紧内松，色泽金黄鲜亮，咬上一口，满嘴都透着一股焦香味道。莹白、金黄、碧绿，再加上辣椒的鲜红，豆腐汤已不仅是美食，更是艺术品了。轻轻地咬，慢慢地嚼，一碗豆腐汤下肚，满身的疲乏便会一扫而光。

    洛阳还有一道奇汤——不翻汤。汤中的“不翻”，是一张如小孩巴掌大小的绿豆饼。相传，康熙皇帝暗访民情，途经孟津县小浪底镇时，一户人家的老太太正在烙饼，康熙腹中饥饿，遂上前讨要，老太太说：“饼还没翻，不熟。”康熙饥不择食地说道：“不翻不翻，救命要紧。”从此，这户人家便受了“御封”，小饼得名“不翻”，这道汤也由此得名。

    不翻汤的做法也很简单，拿一个白瓷大碗，碗底加入白胡椒、醋、盐等调料，放上海带丝、粉条、小块儿鸡血，撒上透明的虾皮和翠绿的韭菜碎，再扔一把紫菜，最后放上不翻饼，浇一勺骨头汤，一碗酸辣咸香、醒酒开胃的不翻汤就做成了。喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口；嚼一口饼，入口即化，有若无物。如果再泡上一些韧劲十足的薄薄烙馍，就是吃到肚皮溜圆也意犹未尽。

    洛阳人熬汤最重三件事：一是舍得花时间，通常是傍晚就开始熬煮，要熬整整一个晚上；二是舍得放佐料，汤锅里一般都有一个枕头大小的佐料袋，里面除了常用的花椒茴香肉桂草果，往往还有秘不示人的祖传秘方；三是多用“原汤”，熬汤一开始就要把水添足，中间绝不兑水，这便是“原汤”。有了这三条，洛阳汤自然就美味可口、名扬天下了。

    如果有可能，我愿永居洛阳，与这些汤汤水水相伴终生。

    （作者单位系河南省修武县云台山镇中心学校）