来到陕西，一定要尝尝“搅团”：一道辣滋滋、油渍渍、酸溜溜、咸丝丝的农家美食。

    搅团又叫“水围城”，用玉米面、荞麦面、高粱面、土豆面等杂粮制作而成，在关中一带非常有名。

    据传，诸葛亮屯兵岐山，在渭水南岸与魏兵对峙，为了缓和士兵的思家情绪，便发明了“搅团”这道美食。

    搅团的制作过程叫“打搅团”，是件力气活，两个人轮番揉打，才能打出柔韧筋道、色泽鲜亮、香味浓郁的搅团。打搅团时，一手端面粉碗，一手拿擀面杖，将面粉缓慢而均匀地倒入开水锅里，边烧火边搅拌，待烧开冒泡时，再用力搅拌，直至均匀无疙瘩颗粒。

    搅团快熟时，将擀面杖插入锅中，如果黏在擀面杖上的搅团慢慢向下流动却不断线，说明火候恰到好处，不稠不硬。如果太稠或太硬，就要用开水调稀再加热搅拌，直至均匀为止。

    搅团做好了，趁热盛一团入碗，加入制好的汤汁。中间是搅团，外围是汤汁，像水围着城，这便是“水围城”的吃法。还有“漏鱼儿”的吃法——先置一盆凉开水，将搅团用漏勺过滤一下，凉水盆中的搅团两端尖、中间鼓起，像鱼儿一样，在盆中游来游去。

    搅团香，香在汤汁和配菜上。汤汁又叫醋水，用香油、醋、辣椒、盐、蒜泥、姜末、芝麻等调配。配菜除了韭菜、西红柿、鸡蛋，一般还有灰灰菜、苜蓿、萝卜缨、黄瓜丝等农家菜，清淡不腻，让人胃口大开。

    搅团像浆糊一样有黏性，于是陕西人干脆称那些做事不精明、算账不清楚、说话不利索的人为搅团：“你像搅团一样，理不出个头绪来！”过去关中农村，谁家娶了新媳妇，婆婆想看媳妇的厨艺，就让她去打搅团。搅团光不光、筋道不筋道，新媳妇的厨艺一看便知。

    搅团还曾是关中农家的救命饭，少量的面就可以制作大量搅团。小时候，细粮少，母亲每次打搅团都是半锅，全家人就着野菜，早上吃、晚上吃，一家人围在一起抢着吃。家的味道，亲人的味道，全在这一盆搅团里了。

    如今，这搅团勾着游子的乡情乡梦与乡愁，成了久久不散的思念与怀想……

    （作者单位系陕西省凤翔县教师进修学校）