□ 汪 恒

一年一度的中高考，历来牵动各方关注。这段时间，也恰是食物中毒的高发季节，疏忽不得。杭州市市场监管部门近期不仅加强了对各校的专项检查，还建立了中高考值班制度，确保24小时信息畅通，及时处理相关投诉举报。

校园食品安全关系到师生的身心健康和生命安全，与亿万家庭的幸福、社会的稳定紧密相连。近年来，浙江精心组织、压实责任、强化监督，用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”来对待校园食品安全工作。在2020年国家对省政府食品安全评议考核中，我省教育类的指标均为满分。省教育厅也连续5年在省政府食品安全工作部门评议考核中获得优秀。

智治：数字化驱动，变革管理方式

每天进入操作间前，绍兴市第一中学食堂的员工都会在显示屏前拿起额温枪，完成测温等晨检内容。在收货验收环节，工作人员在平台上完成点选后，电子台账自动生成，供货方的营业执照和许可证等信息也一目了然。繁忙的操作间里，如果有人未按规定佩戴帽子就贸然进入，也会被细心的“AI管理员”抓拍，并发出预警信息。食堂管理变“聪明”了，得益于绍兴市自主开发的校园食品安全云守护平台。

据介绍，这个平台在原有“阳光厨房”的基础上，应用AI和物联网技术，能对多项不规范操作和环境设备异常状态实施精准管控。相比于传统监督管理的“人海战术”，新平台智能便利、操作简洁，还能24小时全程现场管理。

和绍兴一样，省内各地近年来纷纷结合数字化改革，为单一“后厨可视”的“阳光厨房”增添了智能化元素。台州市椒江区就建有一套“学校食堂食品安全痕迹化管理系统”，其中设置了17项安全痕迹化管理内容，包括餐饮具消毒记录表、食堂食品安全自查自评表、晨检记录表等，信息标注精确到每天、每次。市场监管人员只需登录该系统，学校食堂从食材采购到餐饮具消毒记录等操作流程便全程可查。

据统计，截至2020年年底，全省学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率已达到99.55%。根据《浙江省校园食品安全守护行动实施方案（2020—2022年）》的规划，2022年之前，我省将在校园“互联网+阳光厨房”全覆盖的基础上，实现中小学校及二级以上幼儿园食堂“智能阳光厨房”基本全覆盖。届时，经由物联感知、图像识别、人工智能等技术实现的线上巡查、精密智治将成为各校“标配”。

共治：各方协力，突出主体责任

辖区内学校食堂数量众多，量大面广，曾是杭州市拱墅区落实校园食品安全监管的难题。2017年，拱墅区转变思路，将辖区内的100多家学校食堂划分为若干个片组，每组再加入教育部门、市场监管部门、属地街道的工作人员，搭建起沟通平台。每个片组由指定学校担任组长单位，定期组织安全检查、学习交流活动。有了多部门的联动后，不少问题得以更快解决。片组化管理推进之后，各片组内部还在厨艺比赛、人员培训等交流活动的促进下，形成了比学赶超、相互学习借鉴的氛围。

如今，片组管理和视频监控、中层验菜、家长陪餐等措施一道，为拱墅区的学生们“吃得放心”筑起层层安全屏障。推进校园食品安全难以单兵作战，加强协调会商、落实各方责任必不可少。我省曾连续两轮实施千万学生饮食放心工程三年行动，力图改善校园及周边食品安全环境，并于2019年8月至次年1月期间，由省市场监管局、省教育厅、省公安厅等10余个部门联合开展食品安全问题专项整治行动。2020年11月，省教育厅和省市场监管局还首次联合召开校园食品安全守护行动现场会，两部门相关工作人员通过参观学习，交流各地校园食品安全监管经验、做法，扎实推进校园食品安全守护行动。

食品安全范畴内，各主体责任明确、有章可据，正逐渐成为常态。去年8月，湖州市就出台了《学校食品安全管理规范》市级标准，对学校的组织建设、食堂的准入标准、校内食品经营点的人员要求等诸多方面加以规范，弥补了相关方面空白，也让学校更明晰了自身职责。在嵊州，当地市场监督管理局和相关配送企业、学校一同起草并出台了校园食材配送管理和服务规范地方标准，对相关流程的技术规范进行了细化。在《浙江省校园食品安全守护行动实施方案（2020—2022年）》中，也明确提出将进一步完善责任体系，包括学校食品安全校长（园长）负责制，学校、校外供餐单位的食品安全主体责任，以及市场监管、教育、卫健、公安各部门的指导和监管责任。

排患：封堵漏洞，普及食安知识

“4D厨房，欢迎参观。”在温州校园经常可以看到这样的字样。“4D”代表着“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”等4个到位。2017年，温州市首个校园4D厨房项目在乐清市虹桥镇第一中学通过验收。厨房内物品摆放井然有序，台面宽敞明亮，排水全为暗沟，生鲜食品统一用透明安全的保鲜盒分类贴标签存放。不仅食品安全的隐患少了，科学的管理方式也节约了资金和人力成本，这让学校有信心将厨房重地“亮”出来。

隐患风险是校园食品安全管理中需要时刻警惕的。近年来，我省加大了相关安全隐患的排查力度，完善具体机制，为营造安心的校园环境创造条件。我省在全国最早形成了疫情防控常态化条件下校园食品安全管理机制，严格执行学校食品安全管理、信息公开、食品原料进货查验等3项制度，以及中小学错时、隔座就餐或统一配餐送至教室和高校错峰错时就餐、点餐配送等2项举措。此外，我省还在新学期的开学工作检查清单中，明确了餐饮从业人员、食堂进货渠道、原料贮存等12项校园食品安全检查条款，并组织各地各校开展校园食品安全自查工作。2020年，全省教育系统达到了“3个百分百”：100%中小学、幼儿园落实学校相关负责人陪餐制度，100%的学校建立监督组织，以及100%的大宗食材统一配送或定点采购。

青菜、西红柿、胡萝卜……在学生们的注目下，专业检验人员麻利地完成了农残、二氧化硫、吊白块等项目的检测步骤。“检测结果均为阴性！”原来，这是金华当地的市场监管部门、安全监测中心把“你点我检”活动办到了金华市西苑小学校园里。工作人员还向学生们介绍了十个“不买不吃”、九个注意事项、七种易中毒食物等安全知识。除了面对面的科普教育，金华市还策划制作了“神探驾到”食品安全系列短视频并通过新媒体集中宣传。据统计，我省中小学生食品安全知识知晓率连续3年超过95%。2020年，全省中小学生食品安全知识知晓率更是达到97.93%。“公筷公勺”“反对浪费”等宣传在校园中常态化开展，饮食安全、餐饮文明观念深入人心。