□丽水市实验幼儿园教育集团 陈晓蓓

清廉食堂是清廉学校建设的重要组成部分，安全、清廉、营养、美味是打造科学化、精细化、高品质食堂的要求。近年来，丽水市实验幼儿园教育集团“四措并举”，力求通过清廉食堂建设，让孩子舒心、家长安心、社会放心。

一、安全食堂——以“清”促“安”，多维构建

1.“9G”管理制度化，强化食安主体责任

集团创新校园食品安全管理模式，严格落实食堂安全岗位职责，建立一整套食品安全管理制度及操作规范，落实主体责任，实行一岗双责，形成集团特色的食堂“9G”（9关）管理模式，即严抓人员管理关、严控采购贮存关、严把食材验收关、严实加工制作关、严查食品留样关、严管分餐用餐关、严保餐具消毒关、严执卫生检查关、严练应急处置关。

2.智能互联高端化，实现“9G”智控管理

在精细“网格化、清单化、信息化”管理的基础上，集团结合“互联网+”技术，实现最直观、最精确、最有效的信息获取。通过物联智管子系统，人工智能视频分析子系统，智能晨检机人脸识别、智能温湿度、消毒监测设备，以及智能留样打印器等，实现安全食堂智控管理，推进后厨操作可视化，打造园区日常管控、上级部门适时监管平台，探索出一条具有实幼特色的“智慧食安”之路。

3.食材快检常态化，构建食安新防线

2019年10月，实验园建立了“食品安全快检实验室”，食安管理员每周对各园区食材进行农药残留等抽检，并记录反馈。它标志着食品安全保障能力提档升级，同时监督供货商加强食品安全自律，形成校园食品安全管理长效机制，构筑监管新防线。

4.“三化”管理精细化，提升食安监管力度

集团作为安全“三化”试点学校，逐步完善食堂安全“三化”管理模式，建立“三维五级”管理网格，即人员岗位责任网格、食品安全隐患排查网格及食安应急处置管理网格，并逐级制定各网格内人员的工作内容和责任清单。通过“定格、定人、定责”，实行分级管理，层层落实。同时，利用“众食安”等平台，实现运用信息化手段进行日常台账记录，提升日常监管力度。

二、清廉食堂——以“安”督“廉”，落细落实

1.食堂采购严格化，严防清廉重要关口

食材采购、食材供应商选择是清廉食堂建设的重中之重。集团公开招标大宗食材供应商，选择两家中标单位定点供货。食安管理员每天比对两家供货单位配送价格，每半月进行一次市场询价，据此调整与反馈。

2.“三会”监管多元化，拓展清廉监管职能

食堂风险点防控是扎实推进清廉食堂建设的关键之举。集团充分发挥膳管会参与监管、园监会过程监督、家委会适时介入的职能作用，通过实地考察、满意度测评、综合评价等参与食堂监管，提升公开透明度。

3.食堂财务严格化，促进清廉规范管理

食堂财务管理也是清廉食堂建设的重要关口。规范化管理能有效提升食堂资金使用的合理效益。

规范管理，制度先行。遵守财务管理相关制度，规范票据管理，严格执行经办人、审核人、审批人财务签字报销流程，相互监督。

账目分开，独立核算。食堂财务公开透明，师幼伙食账目分开，独立核算。

专款专用，盈亏控制。每月做好成本核算，每学期盈亏控制在百分之二。幼儿伙食费专款专用，按月向家长公示幼儿伙食费收支情况，并接受监督。

配备合理，坚守原则。人员配备依据内控制度，严格遵守不相容岗位相分离原则，如采购人员与验收人员分离，出纳与会计岗位分离，促进财务管理规范化。

三、营养食堂——以“廉”推“养”，扎实推进

1.营养食谱科学化

幼儿园配备了专职营养员，建立了营养膳食管理机制，加强营养膳食均衡、精细、创新管理。保健室依据《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》，从食物安全性、营养搭配、品种多样化等方面合理安排带量食谱，提高膳食合理化、专业化、科学化水平。

2.DIY营养食谱课程化

2019年4月至今，集团每周一推出各园区大班段幼儿DIY营养食谱。通过食谱课程化，让家长和学生参与食谱制定。围绕“我的食谱我做主—食材大甄选—食谱初尝试—保健教师进课堂—食谱再改进—食谱终确定”这一系列环节，幼儿和家长共同完成“我的食谱我做主”记录表，培养幼儿“安全健康、科学营养”的膳食观。

3.健康教育系统化

根据幼儿年龄特点，通过家长助教、保健教师进课堂等途径，多渠道开展营养膳食健康教育活动，如区分优质食品和劣质食品、初步了解“三无”产品、学会看食品生产日期等，增强幼儿的食品安全意识，提高其自我保护能力。

4.养成教育具体化

依据《3~6岁儿童学习与发展指南》，将养成教育渗透在幼儿生活中，培养幼儿良好的生活习惯。将爱惜粮食、光盘教育融入健康教育课程，从“科学排餐—安全采购—美味烹饪—带量分餐—适时引导—检查评价—优化调整”着手，做到七个环节精细化，杜绝浪费，人人争做光盘小卫士。

四、美味食堂——以“养”增“美”，全面提升

1.厨艺比武展实力

厨师从色、香、味、形、营养等维度进行烹饪，尽可能减少食物中营养素的流失，让美味可口的菜肴激发幼儿的食欲。同时，集团搭建了厨师自我展示和相互交流的平台，多途径开展厨艺比武活动，提升厨师实际操作能力和烹饪水平，评选“食韵之星”，全力服务全园师幼。

2.食谱征集显多元

集团每学期向师幼、家长征集食谱，充分发挥家长对幼儿膳食的参与和监督作用，提高膳食的多样性、丰富性。同时，汇编优质食谱集，提高膳食管理品质。

3.膳食评价促提升

将班级幼儿进餐情况纳入文明班级评比。陪餐人员每天关注各班级幼儿进餐情况，并及时反馈，以便食堂做好调整膳食工作。针对幼儿进餐情况，定期召开园区膳管会会议。面向教职工、幼儿、家长，以问卷、座谈等形式对膳食工作进行测评。