□ 赵佳璐

办公桌上科研材料归置齐整，实验室内师生专注试验、潜心钻研，在和每个人生活息息相关的食品微生物领域，浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青已经深耕了20年。

怀揣着共产党人的初心使命，20年来，顾青始终将构建中国人自己的菌种库、研发中国人自己的微生物菌种产业作为奋斗目标。带着做强“中国菌”的梦想，2002年和2009年，顾青到丹麦、荷兰等食品微生物产业发达国家学习，“泡”在实验室内向顶尖导师、博士生、实验员学习先进方法，打好国内基础研究的理论和实践基石。回国后，顾青坚持“面向人民健康”的科技工作方针，潜心挖掘“中国资源”，创建食品微生物重点实验室，并结合中国人营养健康需求成功申报“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”项目，该项目获国家科技进步奖二等奖。他创建了功能性乳酸菌精准筛选新方法，获得了功能因子明确的优质菌种，建立了动物模型和人体外肠道菌群模拟系统相结合的功能解析体系，阐明了（产细菌素、叶酸和胞外多糖）乳酸菌的特定功能，还突破了功能性发酵乳制品产业化生产关键技术，实现了从菌剂到发酵乳制品的规模化生产。“研究筛选自然优质菌种非常有必要。”顾青说，“比如孕妇需补充的叶酸，日常烹饪超过100摄氏度会导致其失去活力，我们研究发现发酵酸奶的益生菌可以产生完全同于天然结构的叶酸，相比化学合成的非还原型叶酸，是没有副作用的。”

“做科研需要专注、脚踏实地，更需要创新。”科研路上，顾青从未止步。2012年起，他牵头创建浙江省食品微生物技术研究重点实验室、浙江省食品营养与功能性食品国际科技合作基地、功能食品制造浙江省工程实验室等，吸引了国内外优秀高层次人才，这些人才成为浙江食品学科发展的重要支撑。同时，为顺应新时代食品健康发展新需求，他在学院创立7个特色鲜明的学科性研究所，协助成立东海食品研究院，服务国家大健康和食品安全战略。

致力于益生菌菌种资源挖掘、功能解析、产业化应用等难题攻关的这些年，顾青走出了一条“基础研究+应用研究+产业化开发”的创新路。研究成果在娃哈哈、新希望、一鸣等国内知名企业产业化应用，打破了国外的长期垄断。立足浙江、放眼全国，顾青的科研成果是众多行业产业的技术支撑：帮助浙江熊猫乳业攻克困扰多年的炼乳杂菌污染问题，避免了重大经济损失；与舟山定海区建立科研合作关系，助推粮油食品产业、海洋大健康产业高质量发展；帮助伊利集团开展专属乳酸菌菌株功能鉴定，为功能性发酵乳制品开发提供技术支撑；帮助四川资中血橙生产企业研发深加工产品，助力脱贫攻坚……

2020年，习近平总书记提出要把生物安全纳入国家安全体系，而“中国菌种资源”正是生命健康领域的重要组成部分。“做好做强‘中国菌’有益于中国人健康，能够更好地服务人民是我坚持科研的不懈动力。”顾青说。