拿手好菜是云南气锅鸡

申老的家住在南大校园西南村小区里。校园里有很大的综合市场，各种蔬菜瓜果、肉类、水产品等都有卖的。可是，先生告诉记者：“我总爱骑车子到校外航天北里的市场买菜，要么就是到校外的早市去买东西。我总要多逛逛，比较着，看哪个市场东西便宜，就在哪个市场买。”

1916年9月7日出生于广东省从化县的申先生，虽然上小学时就随来津工作的父亲来到了天津卫，但受家庭广东话和广东饭菜的深深“熏染”，他在外面说一口流利的普通话，在家中能说地道的粤语，并自豪地告诉记者：“我是一个广东厨子！”

原来，申老的爱人和四个儿子、一个女儿以及一帮大孙子，都一致承认家中的几大名菜都是申老的“专利”。逢年过节，都得让先生掌勺，因为换了别人下厨，谁也做不出来像申老做得那般美味的名菜。

昨天下午，记者随先生回到家中，听到了师母等家人介绍，申老除了能做地道美味的牛尾罗宋菜、酸猪蹄等粤菜外，由于当年在西南联大上学时，吃过云南饭馆的气锅鸡等地方特色菜，因此，先生的拿手菜还有原汁原味的云南气锅鸡等滇菜。

申老还不厌其烦地介绍自己拿手的名菜做法：“做牛尾罗宋菜，得先炖烂一段一段的牛尾，然后炝锅，加入番茄汁，再把牛尾烩进菜锅，牛尾汤也加进番茄汁中，再放进一些洋白菜、紫菜头、洋葱等蔬菜，就像东北乱炖那样，炖一炖，一道可口的牛尾罗宋菜就大功告成啦。酸猪蹄呢，可是我们广东补钙的名菜，按照广东人的习惯，妇女怀孕了，都是要吃醋炖的酸猪蹄的……”

组建老中青教学创新团队

申先生创办的新能源材料化学和应用化学两个研究所，承担着“863计划”和“973计划”的多个研究项目，已经取得了国内外数十项专利。在攻克科研难题的过程中，他还格外重视培养大批的博士生、硕士生、项目专家和业务骨干。如今，在先生的努力下，南开大学化学学院已经造就了一支具有相当实力的科研队伍。

早年就读于南开大学化学系的申泮文，1940年大学毕业后，当过5年中学教师，后来又回到母校南开大学任教。1959年，为了响应支援山西大学的号召，他毅然从天津来到太原，一干就是20年。 1978年，62岁的他，被当时的南开大学校长特邀回到母校。他在给本科生讲课时，不仅要教给他们“化学概论”等课程的知识，还要在课堂上给学生们分析化学在科学体系中的地位、化学的发展趋势等问题，告诉学生们：“没有一门科学能像化学这样创造出新的物质，化学是一门创造新世界的科学。”同时，他还要重点讲化学与人类社会的可持续发展问题，介绍替代能源发展以及温室气体减排现状，阐述可持续发展对中国建设创新型国家、构建和谐社会的意义，他说：“解决能源问题和污染问题我们化学家有办法。”并告诫莘莘学子：“化学家首先要有道德操守。科学是一柄双刃剑，可以造福人类，推动社会进步，也可以带来危害。科学家的社会责任是为人民谋福利。科学没有阶级性，也没有国籍，可是科学家有祖国，应该为祖国人民服务，自己的工作不能脱离人民，这是一个科学家、化学家应该有的社会责任。”他还常常以著名科学家王淦昌院士“以身许国”、袁隆平院士“做事先做人”以及南开校友邹承鲁院士勇当“科学道德卫士”的故事，勉励青年人要爱国、要努力学习。

“我喜欢集团军作战，我们在培养人才方面，有大兵团的特点。”在办公室里和记者说到这一点的时候，老人还作出一个很坚定挥舞的手势。现在，他正在组建一支由20多位老、中、青三代教师构成的教学创新团队，目的就是为了更好地致力于化学教育。他不仅在培养学生、培养教师的问题上，讲究集体主义，重视大兵团作战，在目前正在编写的南开大学近代化学教材丛书中，也敢于并善于大兵团作战，组织校内外许许多多教师共同编写丛书。