依托“一带一路”，

助力中华餐饮走向世界

现如今，海外的中餐馆有近70万家，产值3000亿美元，从业人数近千万。中餐已不仅仅是一种食物，中餐业也不仅仅是一种简单的实体经济载体，中国的烹饪和餐饮文化以其浓郁的东方魅力和独一无二的民族特色，俨然成为中国软实力的重要构成部分，契合“一带一路”文化相通、文化输出的要求。随着中国国际影响力的提升，想要接受系统中餐烹饪培训、提高中餐菜品创新研发能力的海外中餐从业者也越来越多。

为进一步整合海外中餐资源，提升中餐在海外的影响力，专业群依托中国华侨国际文化交流基地，自2016年开始举办海外中餐烹饪技能培训班并持续至今。该培训班由浙江省侨联、浙商职院主办，浙江省餐饮行业协会协办，5年来共有来自79个国家和地区的近850名浙籍海外中餐业者相聚西子湖畔，共同切磋浙菜技艺，助推浙菜走向世界，让世界更好地了解浙江、了解中国。

近两年，培训班还承担起帮助海外中餐业应对疫情、帮助学员危中求机、探寻海外中餐业发展之路的重任。专业群与浙江省侨联通过联合主办多场国际论坛，旨在为中国餐饮从业者和爱好者提供新的思考角度和行动方向。论坛多次邀请业内重量级嘉宾，从行业动态、管理创新、品牌建设、数字化转型升级等多个维度全面剖析海外中餐的破局发展之路，在海外厨师人才梯队的培养、海外乡味文化的构建、团餐质量的提升等方面提供了宝贵的见解。

学员们积极发挥融通中外的优势，以中国的烹饪和餐饮文化为桥梁，讲述浙菜故事、浙江故事和中国故事，在共渡难关的同时推动中华传统优秀文化“走出去”，让世界感受中华文化的博大精深。

为积极响应“一带一路”倡议，进一步提升学校国际化办学水平，2019年，浙商职院与西班牙巴利阿里大学签订了合作框架协议，共同创建了西班牙中餐学院。为了不断充实中餐学院的建设内涵，烹饪工艺与营养专业群努力践行着教材输出、课程输出、教学标准输出。近几年，通过国务院新闻办立项出版了《美食中国》《味道中国》等专业教材并译成英语、西班牙语、波斯语、罗马尼亚语、俄罗斯语5种语言，为全球中餐爱好者提供难能可贵的中餐烹饪学习途径。2021年5月，西班牙中餐学院聘请米其林三星主厨科尔多·罗约先生为客座教授，进一步为教学提供强有力的师资保障。2020年12月10日，中餐学院开班仪式暨第一次云课程直播成功举办，吸引了来自全球各地的4100余名学员及中餐爱好者在线收看，标志着专业群跨出中餐海外办学的历史性一步，实现了餐饮教育发展的重大创新。今年11月3日，西班牙中餐学院合作办学的续约仪式圆满举行，第二期云直播课程也顺利开课。这场为全球中餐爱好者和中华文化爱好者奉献的美食文化盛宴，让中华文化的域外影响力和感召力进一步得到了加强。

专业群积极推动构建人类命运共同体，在积极探索“走出去”之路和大力开展海外办学的同时，也着力做好“迎进来”工作（国外留学生在华的教学工作）。譬如，中尼商学院酒店管理专业自2017年开办以来，持续招收尼泊尔班学员共计200余名，为尼泊尔培养了优秀的酒店管理人才。

心怀积极拥抱世界、展现中华文化之美的态度，烹饪工艺与营养专业群依托构建西班牙中餐学院、中尼商学院等平台，在培养国外留学生、传播中华文化的道路上孜孜以求。在彰显专业实力和行业美誉度的同时，也推动着中国烹饪标准和技艺走向世界，展示博大精深的中华文化之独特魅力。

正值“十四五”规划开局之年，高职教育发展必须对标“十四五”规划发展的战略主题，重新定位职业教育人才培养目标，将高质量发展这一主题贯彻到底。道阻且长，行则将至，行而不辍，未来可期。新时代背景赋予浙商职院烹饪工艺与营养专业群新的建设内涵：赓续中华传统美食文化，打开烹饪专业人才培养新格局，打造中国烹饪文化新高地。

（作者单位：浙江商业职业技术学院）