□葛扬瑛

在校生俞楷琳、胡泽楠分别获得2021年浙江省职业院校技能大赛高职组化学实验技术赛项一等奖、二等奖，2013届毕业生赵寅亮2016年获浙江省技术能手、2017年被授予浙江省金蓝领荣誉称号、2021年入选“浙江省青年工匠”，王世豪、田立峰、沈天昊、徐逸芳等一大批毕业生已成长为一批黄酒头部企业的中流砥柱……浙江工业职业技术学院（以下简称浙工职院）黄酒学院培养出来的学生深受黄酒企业的欢迎，俨然成了全国黄酒非遗传承人才培养的“黄埔军校”。

近年来，浙工职院作为省内工科专业数最多、对应工业门类最全的高职院校，在专业群建设中紧紧围绕地方支柱性产业布局，以立德树人为根本任务，按照产教融合、校企合作“一个核心抓手”，着力中高本硕贯通、政企行校融通“两个通”，实施对接区域经济社会发展“五大服务”，在培养高端专业技术技能人才的同时，与企业“同频共振”，推动学校与产业、地方共同发展。

黄酒学院的创建发展史正是贯穿学校办学理念的缩影。为服务地方历史经典产业与文化发展的需要，在绍兴市政府与行业协会的大力支持下，浙工职院于2009年成立全国首家黄酒学院，开设黄酒酿造专业（2015年改名酿酒技术专业），立足中国最大规模黄酒产业基地绍兴，为我国黄酒行业培养黄酒酿造、装备管理、营销服务等一线高素质技术技能创新型人才。

历经13年办学探索与实践，黄酒学院逐步形成了依托我国黄酒头部企业合作的现代学徒制项目，形成了教师、技能大师、工程师“三元”师资，学校场、企业场、社会场“三元”场所，学生、学徒、学员“三元”对象，践行“道技相融、育训一体、活态传承”的产教融合协同育人培养模式，为行业企业输送具有“社会责任、人文情怀、匠心精神、创新创业能力”的黄酒非遗传承人才。黄酒学院的人才培养和科研服务水平得到行业、社会肯定，先后获评中国酒业协会技能培训（鉴定）中心、教育部现代学徒制试点单位、全国高职院校非遗传承教学示范基地、教育部酿酒技术专业“双师型”教师培养基地等；专任教师获省部级科技进步奖3项，制定国家标准3项、行业与团体标准6项；承办全国性学术论坛9次，主办“中国黄酒技艺与人文大讲堂”；作为硕士研究生联合培养点，联合培养生物发酵与黄酒方向研究生10余名。

政校行企共建黄酒学院，打造非遗传承人才培养“高地”

黄酒和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒是最古老的酒种且为中国所独有，绍兴黄酒在国内外久负盛名，酿制历史非常悠久，文字记载可追溯至春秋战国时期。经历数千年的传承，作为一种营养性酒种，绍兴黄酒不仅是一种物质，更是传承发展历史文化的重要载体，与当地的民俗民风紧密相连，也是一种优秀传统文化的凝聚。

但由于绍兴黄酒酿造周期长、酿造用水及其他原料要求高、工艺复杂，传承人才需要常年的经验与技艺积累，其酿造技艺正面临着传承与保护的严峻现实。2006年5月，绍兴黄酒酿制技艺经国务院批准，被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

时间回溯到2009年，此时距离绍兴黄酒酿制技艺列入国家首批非遗名录已过去3年，中国黄酒产业发展取得了长足的进步，但也面临着产品创新不够、市场拓展不广、产业发展不快和传承专业人才不足等问题。“产业要发展，人才是关键，人才是黄酒历史经典产业兴衰成败的核心因素。”浙工职院院长毛建卫教授说，立足“千古历史、千年未来”新的发展阶段，紧扣黄酒产业“千亿产值、千亿市值”发展目标，深化产教融合、校企合作，政校行企联动补齐黄酒产业人才短板，以黄酒人才集聚裂变推动黄酒产业提能升级，全力打造“中国黄酒之都、世界美酒产区”，擦亮中国黄酒文化“金名片”。

黄酒学院创始院长、黄酒技艺与文化研究院院长胡普信教授回忆，长期以来，绍兴黄酒酿制技艺传承几乎靠一代又一代酿酒技师的口传心授，但随着黄酒产能的提升、大健康时代的到来，随之而来的是人才的短缺，而在当时我国高校还没有设置黄酒酿造专业，传统酿造行业师徒传授的培养模式已经不能满足行业发展需求，黄酒企业对既有理论知识又具备实践操作能力的应用型人才需求十分迫切。

于是，在市场和时代的呼唤下，浙工职院与中国绍兴黄酒集团（浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司）、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司合作创建了当时国内高校唯一一所黄酒学院，2010年9月，第一次面向普高、中职毕业生招生。

汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。从此，讲究师徒传承的绍兴黄酒酿制技艺，便有了“学院派”，推进着这项古老技艺的传承与发展，给黄酒产业的发展带来新契机。

中国酿酒大师潘兴祥是浙江塔牌绍兴酒有限公司技术副总经理，17岁入酒行，如今已是国家非遗绍兴黄酒酿制技艺省级代表性传承人，他见证了绍兴黄酒酿制技艺从师徒传承到“学院派”教学培养。“长期以来，大多数的黄酒企业中年老职工多、年轻职工少，面临着酿制人才青黄不接的窘境。”潘兴祥说，传统师徒传承模式下酿酒师的培养是依靠口口相传的抽象经验，那么“学院派”的教学使绍兴黄酒酿制技艺更具规模、更趋优化、更为精准、更易传承。

发展至今，学院已设有酿酒技术专业、食品营养与检测技术（食品检测检验技术）专业，培养毕业生755名，并设有黄酒技艺与文化研究院。

“道技相融、育训一体”， 打通非遗传承人才成长发展通道

“如何将黄酒非遗传承教育有机融入高职教育体系，使黄酒非遗世代相传，是时代提出的重大课题。”毛建卫说，而这一课题又面临着三大主要问题：一是黄酒非遗传承人才培养中技艺传授与文化传承一体化推进欠缺；二是学历培养与职业培训一体化设计缺乏；三是产教融合促进“三教”一体化改革滞后。

为此，黄酒学院开出了三剂“良方”。一是“道技相融、守正创新”全方面融合，全面提升传承人社会责任、匠心精神、人文情怀、创新创业能力的培养。黄酒学院把国家非遗绍兴黄酒酿制技艺蕴含的优秀之“道”融入教学过程中，构建了以“4种精神+12个核心观念”为基本内涵的“黄酒之道”课程体系，编制了“黄酒之道”融入的课程标准，精选了“道技融合”的教学内容和合编教材；把职业教育树人之“道”与非遗之“道”融合创新，以课程思政形式拓展了“道”的内涵；探索实践“非遗+文创”“非遗+数字”，进行教学项目研发、工艺创新、专业拓展等，提升传承人才创新能力，赋予非遗创新发展的科学性和时代性。

二是“育训并举、终身成长”全过程推进，全面打通黄酒非遗传承人才成长发展通道。开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的现代学徒制人才培养试点，实施“三元”对象（学生+学徒+学员）和“三元”场所（学校场+工作场+社会场）全过程工学结合培养，将学习内容融入实际运用场景，实施课程项目与企业项目对接、教学过程与生产过程对接、学生作品与企业产品对接等。打破在校学历教育与在职职业培训之间的“藩篱”，坚持学历教育与职业培训一体化培养。建立与学历教育相衔接的高级工、技师、高级技师、工程师、大师的职业技术技能培训体系，搭建非遗传承人全职业周期成长发展阶梯，助推非遗人才终身成长。“学生、学徒、学员在课堂与基地之间交替学习，实现了原汁原味的活态传承。”黄酒学院院长祝良荣教授说。

三是“产教融合、‘三教’并进”全方位推动，全面提高教育教学质量。政校行企联合成立黄酒产业产教融合联盟，由40余家单位组成理事会，形成联盟各方产教要素双向转化纽带，校企合作组建“三元”师资（大师+教师+工程师），由大国工匠、国家级非遗传承人、国家级技能大师、中国酿酒大师领衔，国家级资深评委、中国酒业协会黄酒技术委员会委员、国家级料酒评委、国家一级酿酒师、国家一级品酒师、教授、博士等校企合作专兼结合的师资组成并全员参与授课及实训，共同制定人才培养方案、职业技能认证标准，共建实验实训室，在合作企业建立“教师和学生流动站”；校企合作共同编著出版全国首套且唯一的酿酒技术专业（黄酒类）教材，填补国内高校黄酒专业全套教材的空白，编写黄酒的《酿酒师》《品酒师》等系列培训教材；共同开发“黄酒技艺”“黄酒文化”非遗教学资源库，建设了一批优质数字资源。开放全国高职院校非遗传承教学示范基地、中国酒业协会黄酒职业技能培训中心等6个省部级以上教学平台，以及国家黄酒工程技术研究中心等3个省部级以上科研平台，把优质教学资源和优质技术创新资源转化为人才培养优势。联盟内的应用型本科院校又能提供学生（学员）生物工程本科和硕士研究生升学通道，与联盟内的中专学校酿酒专业开展了“3+2”一体化人才培养，有效建立了黄酒非遗传承人“中高本硕”育人体系。“产教融合促进教师、教学、教材一体化改革，才能使我们的人才培养遵循‘传承人长周期成长规律’‘黄酒酿制时令节气规律’和‘传承人认定标准规律’。”祝良荣说。

“大师引领、生产实训”， 非遗活态化教学近在眼前

黄酒学院建有黄酒酿制“生产工坊”，经过“工坊”门口，一股浓郁的黄酒香味就扑面而来。筛米、浸米、蒸饭、摊冷……每年从11月开始，黄酒学院酿酒技术专业的学生就会在“工坊”里，一步步跟着酿酒大师和专业课教师学习黄酒酿制技术。闂佺儵鍓濈敮鎺楀箠鎼达絿鍗氶柤鍝ユ暩閻熷綊鏌涢…鎴濇灈闁绘帗妞介獮鏍偓娑櫱滄禒锔剧磼濡も偓閹虫ê鐣烽敓鐘插嵆婵ê宕弸鐘绘⒑鐠団€崇伈闁瑰嚖鎷� 婵犳鍣徊鐣屾崲閹版澘桅濠㈣泛顑戠槐锝夋煕閳╁喚娈旂紒鎻掓健閺屾盯骞掑┑鍡曞枈闂佽桨绀侀敃銉メ缚婵犳艾鐐婂瀣捣椤︻噣姊洪崨濠庢畷婵炲弶鐗曢悾鐑芥偄缁嬫鍤ゅ┑鈽嗗灥椤曆囧礉閺囩伝鐟扳堪鎼粹€茬暗缂備焦顨呴ˇ闈涚暦閹达附鏅搁柨鐕傛嫹