□陈 娴

日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委员会共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，并将于4月1日开始执行。《规定》要求，学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题；有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

近一段时间以来，幼儿园食品安全问题偶有发生，引发社会高度关注。对于陪餐制度的出台，很多人拍手称赞。幼儿时期是人的身体素质发展的关键时期，幼儿园只有将这一制度落到实处，才能让孩子吃得健康，让家长真正放心。那么，除了陪餐之外，幼儿园在食品安全与营养健康管理上还需要关注哪些问题呢？笔者以为，完善制度建设、配备营养专业人员、加强幼儿健康教育、健全学校食品安全风险防控体系等均是重要的工作内容。

首先，食品安全实行园长负责制。园长是幼儿园的第一责任人，应当将食品安全作为校园安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。同时，成立由园长、后勤、司务长、营养保健师、食堂人员、家长代表等组成的幼儿园膳食管理委员会，并每学期定期召开会议，及时发现与解决用餐过程中存在的问题。

其二，配备营养专业人员对膳食营养均衡等进行指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。营养专业人员需要定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。幼儿园应当每周公布各餐带量食谱和营养素供给量，有条件的幼儿园不妨展示当日食材，做到让家长放心。此外，根据卫生健康主管部门发布的《学生餐营养指南》等标准，幼儿园应针对不同年龄段在园幼儿的营养健康需求，因地制宜引导幼儿科学营养用餐。

其三，加强食品安全与营养健康的宣传教育。在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动，并纳入健康教育教学内容。

其四，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，构建食品安全风险防控体系。幼儿园应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整地记录并保存食品进货查验等信息，保证可以明确查询到食品来源。在食品加工过程中，幼儿园食堂还可以通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式对外公开，做到“明厨亮灶”。

最后，陪餐制度要落实好，还需“一看二问三查四录”。一是实地看环境，陪餐人员有必要经过消毒措施后，进入食堂、分餐区、就餐区等地实际观看，进行过程性督导；二是向食堂工作人员和在园幼儿了解情况，交流询问膳食质量和改进意见等；三是查验一切的索证、留样等是否规范到位；四是详实记录陪餐情况，对幼儿园膳食管理提出合理建议。

(本文作者系温州大学附属实验幼儿园园长)