□ 张纯纯

“请分别仔细看一看两块面包，根据感受选择并打分。”

“请戴上眼罩，分别轻轻摸一摸、捏一捏两块面包，根据感受选择并打分。”

“请捂上耳朵，分别咬咬两块面包，根据嘴巴和耳朵的感受选择并打分。”

……

在“知味杭州”亚洲美食节“美食与食育”论坛现场，杭州市丹枫实验小学近30位二年级学生在教师带领下，分别用视觉、触觉、嗅觉、味觉、听觉，认真感受和品尝两块完全不同的面包。

“吃一块面包而已，真有必要这么费劲吗？”在场有家长提出自己的疑问。

中国食育倡导者行动发起人吴敏说：“作为妈妈，我希望下一代更多地了解食物知识，对于食物的感受不再是简简单单‘好吃’二字。因为我相信，面对食物的态度就是面对世界的态度。”

识味知食，从娃娃抓起

2017年，浙江工商大学食品科学与生物工程学院研究团队联合中国食育倡导者行动“食话”，在分析杭州上千个家庭饮食现状调研数据的基础上，从基础食物教养和食品科学知识普及入手，进行食育课程的设计与实施。

“目前全世界有各种各样的食品教育，但如果我们只做简单的知识传授和灌输，是不够的。我们需要的是一个更快乐的课堂，从简单授课、知识灌输，到感官训练，意味着学生多项能力的提高。”国际食品科学研究院院士、浙江工商大学教授饶平凡如是说。

饶平凡是食育课程设计的带头人，他认为在物质丰盈的时代，“怎么吃”是一个非常重要的选择，不识字读不了书，很多人不识味却在乱吃饭。他说：“‘感官食育’是这个食育课程体系的重点，将原本应用于成人的感官训练运用到教育上，融入到学生们的课堂中，从而提高学生的辨食力、言食力、创食力、美食力和悦食力。”

作为食育课程试点学校之一，杭州上海世界外国语小学为学生建立了农庄，学生一年四季都可以在农庄里种植蔬菜水果，和泥土接触，直接感受植物的生长过程，并在食堂里完成食物的烹饪。

“每个学期，学生们都可以在食育课中接触到不同与食物相关的主题，比如‘好吃的蔬菜’‘看不见的油脂’‘感官五味’等。我们发现，当学生了解越来越多的食物知识，以及具备辨别食物的能力以后，也促进家长、教师、学校等多个层面更加重视食品安全问题。”杭州上海世界外国语小学校长陈民仙总结道。

据“食话”发布的《2018年杭州市小学生食育教学发展评估报告》，在杭州市3所“食育课程”试点学校中，学生在食物营养知识储备、食物选择能力、健康饮食习惯等方面都有显著的提升及改善，其中拥有良好饮食习惯的学生比例从9%提高到82.3%。有不少家长表示，以前孩子只吃自己喜欢的食物，喜欢什么就吃什么，现在会和家人讨论食物的荤素、干湿搭配等问题。

在论坛现场，有教师从上海前来取经，也准备在自己学校里开设食育课程。问及原因，她告诉记者：“我所在的学校是一所国际学校，有许多学生初高中就会出国留学，开展食育课程可以帮助他们树立文化自信，用食物去标记他们的‘中国心’。”

多方合力，创立中国特色食育体系

“如果你这次考试考得好，那妈妈就奖励你吃零食。”

“妈妈让我吃什么，我偏偏不吃什么。”

“奶奶说吃这个对身体好，妈妈却不让我吃，我该怎么办？”

……

这些都是日常家庭生活中常常能听到的对话。在青少年食育情况调查中，“食物奖励行为”“跨时代饮食观念冲突”等成为不断出现的高频词汇。

“三代同堂情况下，餐桌营养搭配权力往往由上一辈掌握，随着越来越多的90后成为父母，这其中产生很多矛盾，比如家长的很多食育知识亟待更新，导致大部分家庭的厨房很难成为小学生勇于探索和满足好奇心的地方。”吴敏指出。

为让厨房与餐桌更好地成为亲子沟通的重要场合，此次论坛现场发布了一款亲子食育桌游——《了不起的小饭桌》食育盒子。这是一个面向家庭场景的食育解决方案，能够让学生在和父母互动的过程中，从生产、消费、烹调到食用等各个生活场景出发，认识食物、食物与文化、食物与烹饪，以及食物感官感受与人的关系。

“饮食除生理机能的需要，更是传递餐桌礼仪和家庭教养的直接载体，从吃饱到吃好，任重而道远。”杭州市委宣传部部务会议成员刘长征强调，“需要社会各界一起联动，一起助力，从而推动食育在中国发展，创立中国特色的食育体系。”

据报道，日本于2005年7月实施《食育基本法》，以家庭、学校、保育所、地域等为单位，将食育作为一项国民运动在全国普及推广。到2010年度，关心食育的国民人数占70%～80%；不吃早餐的国民，儿童从4%降到0%，20岁一代男性从30%降到15%；具有食品安全具体知识的国民达到60%。

在对话中，中国食品科学技术学会副理事长丁钢强指出，2016年我国发布《“健康中国2030”规划纲要》，其中就提出引导合理膳食，加强食育，促成健康生活，从国家政策层面强调食育发展的重要性和必要性，“公众对食物的了解有很多误区，而食育就是为给公众一个机会，让他们对食物安全有一个更加客观的了解，食育必将为人民群众的健康保驾护航”。

论坛现场听众中还有来自杭州第一技师学院烹饪班的学生，他们表示，学习一些正确的食育知识，可以帮助他们更好地了解人与自然、食物、厨房之间的关系，从而获得更大的职业空间。