□杭州绿城育华学校 温汉华

笔者自2012年开设的面向高中学生的职业技能类选修课——酿酒与酒文化，受到了学生们的喜爱和支持，也受到了一些媒体的关注。笔者在教学实践活动中总结了一定的经验，为传承中华民族优秀酒文化尽绵薄之力，进一步完善本选修课，现就本选修课存在的问题与同仁们交流和探讨。

酒作为一种特殊文化载体，在人类交往史中占有独特地位。通过对本课程的学习，学生能较为全面地了解中国酒文化，了解酿酒过程中的化学知识。

笔者所在学校对选修课程开设有着严格的审批制度。课程纲要由课程介绍、课程意义、课程目标、课程内容、课程实施、学业评价等六部分组成，纲要上报学校学术委员会后，教师要进行现场答辩，委员会最后决定该课程是否开设。

教材是构建课程内容体系的核心支撑，虽然有关酿酒与酒文化的著作可选择项很多，但适合用于高中选修课程教材的却非常少。在起初的教学中，笔者参考了李争平的《中国酒文化》及一些网络材料进行教材整合。

教材主干内容分为以下几个部分：

1.酿酒起源

本章内容主要讲授仪狄酿酒、杜康酿酒传说与中国酿酒历史，中国古代文人墨客与酒的渊源，西方啤酒、葡萄酒的历史。鉴于这部分内容材料非常丰富，教学形式主要以播放多媒体视频为主。

2.酿酒工艺与酿酒教学实践

本章内容主要讲授酒的分类，葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒、果酒的酿造工艺，鸡尾酒、药酒的配制。学生在教师指导下完成课堂实践。

针对高中学生对新鲜事物的好奇心，在教学过程中主要采用动手实践方式，让学生参观酒厂，体验酿酒过程，感受成功喜悦。此外，设置问题与学生讨论。

3.酒的品质鉴赏

本章内容主要从色、香、味等方面，介绍白酒、黄酒、红酒等酒品的品鉴基本要求和规则，介绍中国八大名酒及鉴赏等知识。在讲授过程中，主要采用教师讲解与学生参与式讲解、多媒体视频学习与实践教学等方式。

学生参与程度直接反映一门选修课的质量。在笔者的指导下，学校成立了酿酒文化社团，学生参与热情空前，“酿酒与酒文化”成为学校最受欢迎的选修课之一。

4.饮酒礼仪与习俗

本章内容主要为古代酒礼和现代酒礼。中国是礼仪之邦，但学生对古代酒礼知之甚少，因此重点放在这里，介绍中国古代祭祀、宴饮酒礼。现代酒礼包括宴席上的座次尊位、斟酒和敬酒方式等。此外，本章还介绍中华各民族传统节日和饮酒习俗。课前让学生查找网络资料，课堂播放视频、分组讨论，再结合模拟酒宴、百家讲坛等方式。

5.酒的化学成分与健康的关系

本章内容主要讲解酒的化学成分、各成分与人体健康的关系、过度饮酒的危害、酒驾检测、酒与养生保健和科学饮酒知识等。这部分内容包含一些化学知识，教学过程中采用讲授式、参与讨论式、多媒体讲授式等方法。授课过程中可讲述一些名人与酒的故事，播放酒对未成年人健康的危害等专题片。

在选修课程开发的过程中，遇到一些需要引起重视的问题。

首先，受应试教育影响，学生普遍认为选修课只是做做样子，无关紧要，拿到学分就行。因此，他们上课时带有很大的随意性，而不是从自己生涯规划的角度选课。那些来混学分的学生学风散漫，且会把这种风气传染给他人。

其次，由于本课程涉及工艺学、生物学、化学、营养学、礼仪学、民俗学和健康科学等多种学科，涉猎面广泛，知识体系较复杂，笔者自身水平有限，加上课程实践性很强，普通高中缺少酿酒所需的一些设备，如恒温发酵室、白酒蒸馏器，使得酿酒实践活动受室温、湿度等自然条件影响，教学效果未能达到预期。

最后，因本课程面向全校高中学生，学生学科水平参差不齐，这为教学活动组织带来很大困难。

有鉴于此，我们准备从这几个方面进行改善：

1.结合教学实践不断修改完善现有教材

教材是影响选修课教学质量的一个重要因素。由于现有教材是笔者根据酿酒专著与网络材料改编而成，限于自身专业水平，不可避免地存在瑕疵。在教学实践中，我们还发现网络材料的不可靠性。现有教材专业术语太多，可实践性不强。整理和改编现有教学实践资料，使之体现学科核心素养、适合高中学情，势在必行。

2.探索多样化教学方法

受应试教育影响，学生对选修课不重视，听课效率低下，这就对选修课教学提出了更高要求。教师要努力优化课堂设计，让学生成为课堂主人，用幽默、丰富的语言和多媒体等现代化教学工具来激发学生兴趣，促使学生以旺盛的精力、积极的态度去主动探索，使学生能轻松愉快地学会认知、学会生活、学会应用、学会创造。

组织成立酿酒文化社团，开展丰富多彩的酿酒实践活动，让教学从课堂延续到课外，使学生能得到多方面锤炼，实现多元化发展。

3.提高任课教师专业水平

为进一步提高教学质量，打造精品选修课程，教师要加强业务知识学习，在教学实践中不断总结经验。学校要鼓励教师利用假期或脱产参加高校组织的酿酒专业培训，深入一线酿酒企业，打造既拥有深厚理论知识，又有丰富实践经验的教师。

4.加强教学质量监控，建立多元化学业评价方式

虽然学生对选修课重视程度有别于高考科目，但笔者所在学校是浙江省高中最早实行走班教学和学分制的学校，选修课教学质量仍可监控。在强化日常教学管理的基础上，采用多种评价方式，重视对参与程度、团队精神、创新意识等过程性评价。教师可运用考试、撰写调查报告、酿酒实践、展示酿酒作品等形式对学生进行期末评价，由平时成绩与期末成绩生成学业总评价，总评价不合格不给予学分。