坐桌

地域不同，风俗不同，“坐桌”这词只有在中原这一带农村可以用，或是能被人理解。出了这地方，你再说这词就不行了。也有人说是吃酒席，说吃酒席估计比较好理解一点。其实这和“坐桌”的意思是一样的。

在农村，平日里能吃点好东西的时机不多，只要在“坐桌”的时候能好好吃上一顿，好好改善一下自己的胃口。谁家要是待客了，他的亲戚朋友都要去坐桌。小孩也是一定要去的，有的大人一个人能带四个小孩去。我小时候也是经常缠着家里人带我去坐桌，希望自己能好好吃上一顿，如果运气好的话，还可以偷偷地藏一个大白面馍回来呢。待客，在乡下一般只有如下几种情况：娶媳妇的时候、嫁姑娘的时候、生孩子的时候、埋葬人的时候。其中待客最丰盛的就是娶媳妇的时候，最低级的就是埋葬人的时候，就这还得看主人家是不是很殷实，是不是待人很大方。如果碰上吝啬鬼家办丧事，那就可能不待客，熬大锅菜吃也是有可能的。

先说说娶媳妇的待客吧，这在农村是件极其重要的事情，甚至在某种程度上可以代表这家人的地位。其他可以省略，唯独娶媳妇这事情是件装门面的事情，不但要办，而且一定要办好，办体面，办出来威风，办出来气派，办出来某某家人在村里的地位来。要娶媳妇的人家要提前几天准备，请厨师，买东西，找家什，请闲人，支大锅，炸东西等等，俗称“待客。”

这酒席一般称为喜宴，家里的经济条件好的办许多席，就是先上十二个凉菜，供客人们喝酒之用。凉菜一般有芹菜、莲菜、菠菜、牛肉、粉丝等等，反正要凑够十二个菜。男客桌上一般要放几盒撕开口烟，（撕开口子主要是防止有些不自觉的客人把烟成盒装进口袋里带走）有个性的人家把烟撕开完，成支的烟摆在小盘里端上去。两瓶中档白酒。烟，一般是群英会的，软包的，宴席是以女方的娘家舅舅为主的，他要坐首席，就是在客厅里那个面南背北的位置，陪客的也是地方上有头有脸的知名人士，例如村支书、村委主任等等。陪客的人不但要善饮，而且要能言，就是能侃，能天南地北地与人聊天，揣摩着坐首席的客人的心思，说一些客人喜欢的话题，甚至是极其煽情地奉承客人几句，让他多喝酒，多吃菜，少挑刺。因为今天着场面中，唯独娘家舅舅是得罪不起的，他若发起脾气来，可以掀你的桌子。

“她舅，来，来，多吃点菜，咱这小地方，咱这菜也不怎么样，你就多将就点！来，来，再喝一个，喝一个。”说着极其亲切的话，手里的酒杯要不时地举到客人面前，让客人都不好意思不喝。

“她舅，今个响午这菜味做的咋样？还可以吧，来，来，尝尝着凉拌牛肉，地道得很！”说完很殷勤地给客人夹一块牛肉放到碟子里。
  客人也有模有样地吃一口，似乎很有经验地说：“这味不错，味滋进肉里了，不错。看来这厨师的手艺不是一年两年了。”
如果陪客的很老练，那此时他只能是谦和地笑了。
酒也喝点不少了，因为就两瓶酒，总不能让客人把酒瓶底倒出来喝掉吧，陪客人会不失时机向娘舅征询道：“她舅，这酒喝的也差不多了，要不换菜吧？”
“到你这了，你看着办吧！”客人如此一说，陪客人就知道可以开饭了，马上示意身边帮忙的闲人去通知厨房开始上饭。但是如果这娘舅是个不好惹的主，或他心里窝着什么气，事情就不好办了，他会把鼻子一横，眉毛一挑，眼睛一瞪说：“慌啥哩？咋，没酒啦？这是啥酒席啊？连酒都不让喝得劲？哼？”陪客人立即就得酝酿最真诚的笑意来，十二万真诚地说：“她舅，咋能没酒哩？您到这了，还能叫您没酒喝吗？再上两瓶，咱两好好练练，好好向您学习学习！”得！碰上这类的主其他的客人就得倒霉了，只能坐在那里干等了。什么时候娘舅喝好了，喝过瘾了，才会大赦般地说：“这，这，这时候也不，不，不早了，开，开，开饭吧。”话已说完人已哗倒在桌子底下了。

娘舅这一关一过，其他的客人都比较好应付，热菜很快就上来了，在农村都是流水席，上一碗吃一碗，撤一碗再上一碗。一共是十二碗，其中有扣肉、鱼块、羊肉、牛肉、鸡肉、蒸甜米饭等等，最后一碗是蛋花汤，在我们老家那里俗称‘滚蛋汤’。意思就是喝完这碗汤就该走了。其中上扣肉的时候还要上馍，意思好让客人用馒头夹着肉皮吃。经济条件不好的时候，上馍的时候是按人头上的，一个桌上只能上7-8个，小孩只能算半个。要是那一家上馍连小孩都能算一个的话，那就说明这酒席办的应该是很不错的了。

在吃饭的时候，还有一个风俗习惯：敬菜。这一般是客人给陪客的人敬的，意思陪客人的在桌上陪客很辛苦，只顾招呼客人，自己也没有吃好。敬一份菜，算是对其进行补偿。也有的客人与陪客人是故交，或是其他远方亲戚，借这个机会，给陪客人家里敬一份荤菜，让待在家的孩子老婆也解解谗。不要小看这敬菜，里面还是有学问的。敬菜的规矩是提前定好的，这主人家提前在置办酒席的时候已经考虑好了，如果准备充分，就可以对管事的人说：“客人可以敬菜。咱准备着呢！”这客人就可以敬了，如果主人家比较抠门，就会有人很委婉地给客人暗示到：“今个准备的不足，意思到了就行了，菜，就不要敬了。”客人也就很知趣地做罢了。即使在敬菜里还有一个细节，如果主人家经济条件不是一般地好，不但让敬菜，还会放言：“菜，随便敬，咱准备得多。客人敬的菜放到一边，咱这里再上一盘！”得！这多大气，说这话的主人家这酒席办得气派！一般的敬菜是这样的，例如上来一碗扣肉，坐在首席的客人持筷示意大家不要动，随后说：“诸位！今个这位**仁兄，陪诸位很是辛苦！这碗扣肉咱就不动筷了，敬他算了！”说着筷子一扬，这菜就有人端着放到一边了，至于他征询性的口气只是走走过场，在这酒席他一个人说了算。被敬的菜，放到一边后被贴上红纸，上写：**敬**。很快就会被端盘子的年轻人端走了。如果主人家没有准备多，那客人只能坐在那里等下一碗。如果有，很快就会端上同样的一碗。此时客人才可下手挥筷谈笑间肉尽骨灭！
在送敬菜的时候要放上两个馒头，如果家里有老年人，有的还放一瓶白酒，意示敬重！

酒席吃完了，客走人散，只剩下主人家里的人在收拾桌椅板凳，洗刷盘碟碗羹，往往要忙上两天方可结束。
嫁姑娘的也要待客，是姑娘出嫁前的一天，在娘家待的，场面一般不大，因为毕竟要把姑娘送走了，感觉心里老吃亏似的，所以不怎么喜庆。酒席一般也不怎么样。于是就出现了“八八席”，档次最低的一种宴席。先上八个凉菜（包括干果）是喝酒菜，然后再上八个热菜，就是吃饭了。有的“坐桌”的客人甚至吃不饱，发闹骚说：“勺子起个猛子，也舀不到一个菜梗子。”意思汤太稀了。

还有一种待客的原因就是家里有了小孩，俗称“吃面条”或“做满月酒”。这酒席的档次一般也不太高，中档水平，客人基本上能吃饱。

最后一种待客就是办丧事了，按理说家里办丧事是没有理由坐在那里大吃大喝的。但是有的人还是要办的，也许这是做儿女的最父母去世一种比较张扬的怀念方式吧。如操办的光彩，事后一些老人会聊起：“那人家**真叫孝顺啊！他娘下葬，待客整整二十六桌啊，上的全是囫囵鸡子囫囵鱼，那排场啊！啧！”

一般的人家办丧事是不待客的，埋过老人，家里人切点肉，剁棵白菜，窝几把粉条，弄几块豆腐，做一锅大锅菜，一人一个馒头，盛碗菜，找个背风的地方一蹲就吃起来，这就是一顿饭。说实话，看着那些孝子孝孙哭得死去活来，没有几个人有心思去细细品味菜肴的滋味。

如今在老家还有待客的风俗，但是档次提高的太多了，八八席已经消失了，取而代之都是货真价实的东西。许多酒席开始用反季节蔬菜，例如冬天的黄瓜、西红柿、豆角等等。一些海鲜类，例如虾、鱿鱼也开始登桌亮像。比较稀少的干果，例如开心果、腰果等也悄然出现在一些酒席上。

我也参加过几次现代的酒席，也就是回老家的时候也去坐过几次桌，但却没有童年的那般感受。儿时对坐桌的渴望已经烟消云散，留给自己的只有那无尽的怀念！具体是怀念什么，一时我也说不清楚、、、、