豫中平原肥沃的土地特能滋养生命，传统的农作物不说，单单野菜就有好几十种。名气较大的有荠菜（又名鸡鸡菜），曲曲菜（又名面条菜），苦芽菜（就是枸杞的嫩芽），灰灰菜，马齿笕菜等等，至于其他不知名的野菜就更多了。

小时候，总听老人们讲六几年自然灾害的时候，乡间野地里的野菜就是咱们老百姓的救命粮食。自己稍稍大一点的时候，在春天来临的时候，就知道挎个小竹篮，拎着小铲子去麦地里挖野菜。虽不是救命之用，但是也能改善一些家里的菜谱，变化一下口味。野菜品种虽多，但是做法却大同小异。要么蒸，要么辍（就是用开水烫一下凉拌）。其中以蒸着吃最多，不费油，又能顶替粮食。

野菜中名气最大的就要数是荠菜了，这倒不是因为散文家张洁的《挖荠菜》一文而出名的，而是因为它实在是太普便了。春风四起的时节，麦地里、塘边上、田垄下、房前屋后，甚至在院里的小树下就能发现它那绿生生、翠灵灵地身影。这菜生得多，吃法也不少。可以凉拌着吃，就是把挖回的新鲜荠菜淘洗干净，择去黄叶，在开水里翻各个，赶紧捞出来在水里浸一会，过了四五分钟后把荠菜沥干水捞出，稍稍用力挤压一下，在案板上用菜刀切成寸段放进盘里备用。准备稍许开水融化一些精盐、味精、五香粉，滴几滴香醋，搅拌均匀淋入盘内。然后再在盘内淋芝麻香油数滴，如果你喜欢，可以再加点辣椒芝麻盐，这菜就成了。暇口啤酒，吃口小菜，也是人生一件乐事。当然，你也可以蒸着吃，把淘洗干净的荠菜沥干水后，在里面拌上少许白面，再加几把玉米面。搅拌均匀后在笼上用旺火蒸二十分钟就可下笼。另外准备蒜蓉、精盐、五香粉、味精、香油，细细加入，慢慢搅匀，抄上一碗，生猛地吃上几口，用身心去细细体味那野菜的清香。绝对地惬意！还可以直接下汤面吃，在郑州很多饭店里就有卖荠菜手工面的。还能包饺子，据说是鸡蛋荠菜陷是最香的。

另外其他的野菜的做法就比较简单了，大多是蒸着吃的。在漯河、驻马店一带的农村里，用一种吃野菜的方法叫“懒豆腐”。就是把野菜里掺了少许辗碎的黄豆瓣子，再加入一些杂面和盐及其它调料，在锅里一煮，就做成了稠菜粥状的“懒豆腐”。在乡下有一句俗话叫“地菜缨子懒豆腐，肚子吃得拽拉路。”也有把野菜切碎调拌好味道后，用面页包起来在笼上蒸熟，待冷凉后用刀切着吃的，那叫“菜蟒”。

故乡的面条菜依旧受着当代人的宠爱，每年的春天的时候，就会有很多的人去地里挖，回家后或凉拌或蒸食。

我也是很爱吃野菜，尤其是喜欢吃一种叫苦芽菜的野菜，那其实就是嫩的枸杞枝条。每年春天四五月的时候，也就是那么七八天的时候可以吃。过早的摘，太嫩，一烫就蔫成一团绿水，没法吃；老一点去摘，里面的枝条已经形成，嚼不动，也没有了其内在的营养价值了。所以要吃苦芽菜一定要把握好时机。老家的苦芽菜很多，沟壑里、坟地里、路边上、桥头边，甚至自家院里就有。眼看着芽菜可以吃了，只拣其新发的嫩头，连着5-6片嫩叶，连梗掐下来。淘洗干净后在开水里一烫，淋干水后，用手稍稍地搦搦出里面所蕴涵的水，放到盘里，放点精盐，撒几滴酱油，用盘子盖上，等第二天再去吃的时候，淋几滴芝麻香油，绝对地好吃。味道，有点清淡地苦，但又不是很直的苦，是那种若隐若现的苦，丝丝地透着清香的苦。这菜，其性凉，味稍苦，具有泻火明目清肝利尿之功效。听中医说尤其是对治疗慢性肝炎有奇效。在郑州，我发现在森林公园里和西开发区、邙山脚下特多。这苦芽菜只能自己去摘，在市场上几乎看不到有卖的，因为其季节性太强。不象其他野菜，冬天里大棚里也有种植，随时可以吃到。但凡吃过大棚野菜的人都会感叹“这菜不如真的野菜香啊！”

以前在老家吃野菜是穷吃，现在到了城市里应该是变着方法吃了，摊煎饼、做菜馍、包饺子、炕锅贴等等，有的饭店还专门打出野菜的招牌来，什么荠菜三鲜水饺、马齿笕包子等等，真的去吃，味道过真与往日不同。

普通百姓喜欢吃野菜，就连古代的皇帝也对野菜有研究，历史上就有明朝一位皇帝专门写了一本书《救荒本草》，其中竟然罗列野菜四百余种。虽然他的用心未必是什么好的，因为野菜毕竟是野菜，做为救荒之用实属无奈，不如他好好地把国家治理好，让老百姓过上好日子。还因为书中所列的一些野菜吃多了并不好，例如“胖姑娘腿”，吃多了就容易拉肚子，还会浮肿。

在《菜根潭》有一句话曰：“咬得菜根，做得百事。”这句话已经被许多现代人所不理解了。我姑且浅薄地认为就是吃得野菜的人能吃各种苦，能做各种的事。拿出我们去挖野菜的心情去面对都市的喧嚣，拿出我们吃野菜的勇气去面对无奈，我们会很快乐！

春天已经来了，我们去挖野菜吧！