泥鳅

首页 > 美文 > 散文随笔/2019-01-23 / 加入收藏 / 阅读 [打印]
 “五月里是端阳,
    黄鳝泥鳅一样长;
    八月里是中秋
    黄鳝是黄鳝,泥鳅是泥鳅。”
    这首乡间俚谣,楚水人皆能哼唱。泥鳅,与黄鳝相比,形体短且胖,多呈黄色,偶有灰色花纹的,亦无鳞,小嘴,有短须。泥鳅,身滑,喜动,难捉,多借淤泥藏身,到也不枉用了一个“泥”字。早年间,兴化多沤田,泥鳅极多。农家孩子放了晚学,丢开书包,便到沤田、潮沟里张“卡”。“卡”用芦苇作杆,蚯蚓作诱饵。晚间张下去,第二日清晨去取,每杆卡上都有一条“上了当”的大泥鳅,活蹦乱跳,肥肥胖胖。
    泥鳅体胖多肉,可红烧,可做肉丸子配菜。值得一提的是,兴化民间流传着一种“泥鳅钻被单”的作法。先将活泥鳅洗净,放到清水里养至数日,使其吐净体内污物,然后放至配好佐料的豆腐锅里,豆腐需整块的,养汤为宜。之后,温火慢煨,渐加大火势,待汤热了,泥鳅自觉难忍,便钻进此时还凉阴的豆腐内去了,终至汤沸,泥鳅便藏身豆腐再也出不来了。端出享用,其嫩,其鲜,其活,其美,妙不可言。这道菜,虽上不得正儿八经的宴席,可不比一道“大烧马鞍桥”差,且只有入得乡间才能一饱口福。
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