“五月里是端阳，
    黄鳝泥鳅一样长；
    八月里是中秋，
    黄鳝是黄鳝，泥鳅是泥鳅。”
    这首乡间俚谣，楚水人皆能哼唱。泥鳅，与黄鳝相比，形体短且胖，多呈黄色，偶有灰色花纹的，亦无鳞，小嘴，有短须。泥鳅，身滑，喜动，难捉，多借淤泥藏身，到也不枉用了一个“泥”字。早年间，兴化多沤田，泥鳅极多。农家孩子放了晚学，丢开书包，便到沤田、潮沟里张“卡”。“卡”用芦苇作杆，蚯蚓作诱饵。晚间张下去，第二日清晨去取，每杆卡上都有一条“上了当”的大泥鳅，活蹦乱跳，肥肥胖胖。
    泥鳅体胖多肉，可红烧，可做肉丸子配菜。值得一提的是，兴化民间流传着一种“泥鳅钻被单”的作法。先将活泥鳅洗净，放到清水里养至数日，使其吐净体内污物，然后放至配好佐料的豆腐锅里，豆腐需整块的，养汤为宜。之后，温火慢煨，渐加大火势，待汤热了，泥鳅自觉难忍，便钻进此时还凉阴的豆腐内去了，终至汤沸，泥鳅便藏身豆腐再也出不来了。端出享用，其嫩，其鲜，其活，其美，妙不可言。这道菜，虽上不得正儿八经的宴席，可不比一道“大烧马鞍桥”差，且只有入得乡间才能一饱口福。