那年那时那些菜

首页 > 美文 > 散文随笔/2019-01-25 / 加入收藏 / 阅读 [打印]
俺妈回了老家。
  走的前夕,她就说,快到年根时,她做一些熟食通过长途车托运过来。
  我一方面担心她辛苦与破费,另一方面也怀念家乡的味道,未拒绝也未完全接受。
  爸在周五我正在忙碌时打电话给我,说托运的东西已经上了车,让我去长途车站去取。
  
  昨天凌晨天还是黑黢黢的,我和她爸悉悉索索地起床去车站取回了两大箱。
  
  土鸡蛋
  小学时,俺妈养了二三十只鸡,分别“住”主屋和我们家开的小店里。
  每天放学的第一件事情,就是去看鸡窝里那些圆溜溜的白色“元宝”,这是那个年代的佳肴,这也直接导致多年后我的梦中,还会有看见一大窝鸡蛋的惊喜。
  爸爸去乡下挨家挨户收购了100多个土鸡蛋,用稻谷壳作保护放在纸箱里,到达时,一个也没有破。
  小屁孩蹲在地上,把鸡蛋一个个从稻谷壳里挖出来,她奇怪从前看到的蛋是白壳或黄壳,现在却看到绿壳蛋。
  这几天小屁孩的早餐桌上,会有一个白水煮蛋,咬开后蛋黄仿佛有亮晶晶的油。
  
  鱼糕
  把鱼刺剥掉不要,将鱼肉剁碎,加适量面粉、鸡蛋搅匀成块状,然后上蒸笼蒸出来的。
  一般两种吃法:一种是切大片再蒸,上面放炒卤调味;另一种吃法,直接放在火锅里。
  俺妈善于学习、敢于尝试,在当年这种菜的做法还属于“秘芨”时,她已经成为我们年菜之一,令周围邻居羡慕不已。
  俺妈买了上好鱼,做了三大块带来。
  昨天中午我们就迫不及待开始吃。
  
  酶豆渣
  豆腐铺里为了不乱费任何一点材料,会把豆渣滤干做成小圆饼,在合适的天气里让其发酶。
  那时生活条件不好,好象是两分钱一块这样的豆渣,一般买四五块回家,放油在锅里煎,再放水,水开后放入青菜一起煮,既有豆香还有菜香,是当时很多人家的常吃的菜。
  这道菜,我应该有二十年没有吃过。
  俺妈回家前,我问如今是否还有这种豆渣卖?她看出了我的渴望。
  这次如愿以偿。
  昨晚的菜式中,它出现了,朋友来家里吃,共同回忆了儿时的故事。
  
  扣肉
  在广东,梅菜扣肉是很常见的。
  但我妈做的是豆岐扣肉,豆岐在肉的下面,香气四溢,让人一闻食欲大增。
  俺妈做了两大盘带来。
  
  干笋
  这是一种粗纤维的菜,需要先刨再浸泡,往往放在火锅里煮。
  在湖南菜馆里,有一道菜叫做“干锅明笋”,与俺妈带来的笋很为类似。
  
  绿豆丸子
  其实是怎么做出来的,我不太知道。
  当年年根,大人们在厨房里忙碌着,我们要么蹦蹦跳跳地沉浸在过年的兴奋中,要么是躺在床上听厨房柴火哔叽期待着美味。
  偶尔跑去偷吃一点,但那些烹制过程并不知晓。
  
  珍珠丸子
  瘦肉滚糯米上蒸笼蒸熟。
  这个“形”我是会的,但要做出其“神”还是不那么容易。
  俺妈做了一大包给我,我准备在除夕那天再拿出来。
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