每年这个时候，也是晒上两坛子好酱的时节，甜面酱、豆瓣酱、西瓜酱都是小时候吃过的自制“咸菜”。   　　用熬了花椒、大料的盐水，泡干裂、发霉的剩馒头，或者煮一小坛子黄豆，放置在房顶上阳光最充足的地方曝晒。酱料很快发酵，不久就化腐朽为神奇。这时要勤勉看管，防止落入雨水，防止苍蝇参蚊子落。午间正热的时候，也往往是父亲守着坛子晒酱的时候。找块窗纱将坛子口儿严严实实地罩起来，防止不幸落如苍蝇，一坛子面酱、豆瓣酱就可能功亏一篑。   　　父亲晒酱搁盐太多，总爱说：“省了盐，酸了酱。”放起盐来总是很舍得，结果，吃起来往往齁（hōu）死人。炒菜烹煮时放点酱，倒是增味不少。