煮干丝

首页 > 美文 > 散文随笔/2019-01-27 / 加入收藏 / 阅读 [打印]

本地,“喝茶”这风颇盛,每每三五个朋友相聚,泡上茶,烫了干丝,端上点心。边聊,边品。闲聊慢品之中,即算用过早餐,很是自在。亦或家人团聚,老少一桌,有说有笑,同吃早茶,倒也平和。何以乐而为之?在干丝。

    干丝,“喝茶”人多称为“茶头”,多以卜页切成细丝而成。有“烫”和“煮”两种作法“烫”,则是将干丝装盘之后,开水冲烫,配又卤汁即成。此等做法,味道尺在卤汁,难以入骨,多半不甚理想,终不及“煮”的作法。若将干丝配以各类佐料烧煮,则其味鲜美了许多。然,卜页丝在煮沸之后,亦“老”了许多。若是卜页质量差的,进嘴的干丝,“老”得吐得出渣来,也就叫人茶兴大减。

    某日,我作东,邀友上街,“找”茶喝,信步街头,就近入得“美雅乐”。不期早过了“茶”市,店堂已无什顾客。我只得上前一拭。服务员倒十分热情,安顿好位置后,上来两杯绿茶,一笼点心,并招呼说,“煮干丝就到。”城里干丝不过尔尔,有与无倒也无碍大局。我们自管喝茶、吃点心……不一会,“煮干丝”来了。我一动筷,竟惊住了,这干丝,占尽了“鲜”、“嫩”二字。详察之,其“鲜”,来自配料的考究;一盘干丝,有蘑菇,有木耳,有虾仁,三鲜齐备;其“嫩”,来自品质的变换:那柔嫩的干丝,非卜页,而是周周正正的豆腐干子切制成的。白干丝、黑木耳、红虾仁,如此“对比色”,真是赏心悦目。妙哉,煮干丝。

上一篇:又是天凉好个秋     下一篇:心中的秋色