四、烹调加工(cooking processing)
 （一）干热法（dry heating methods）
 （二）湿热法（moist heating methods）
 （三）热油法(oil heating methods)
 （四）其他法（other heating methods）
五、风味描述（flavor description）
 （一）视觉(visual sense)
 （二）嗅觉(smell sense)
 （三）味觉(taste sense)
 （四）触觉(tactile sense)
 （五）综合感觉(comprehensive sense)
六、烹饪术语（cooking term）

第三章菜名(chapter ⅲ:dishes)
一、中餐菜名(chinese dishes)
 （一）冷菜类(cold dishes)
 1猪肉类(pork)
 2牛肉类(beef)
  3羊肉类(lamb)
 4禽蛋类(poultry and eggs)
 5菌菇类（mushrooms）
 6水产品类（aquatic products）
  7蔬果类（vegetables & fruits）
 8豆制品类（bean products）
 9其他类（others）
 （二）热菜类(hot dishes)
 1猪肉类(pork)
 2牛肉类(beef)
 3羊肉类(lamb)
 4禽蛋类(poultry and eggs)
 5菌菇类（mushrooms）
 6水产品类（aquatic products）
 7蔬果类（vegetables & fruits）
 8豆制品类（bean products）
 9燕窝类（bird′s nest）
 10其他类（others）
  11羹汤煲类（soups）
二、西餐菜名（westernstyle dishes）
 （一）冷菜（cold dishes）
 1沙拉类 (salads)
 2肉类菜肴（meat dishes） 
 3鱼类菜肴（fish dishes）
 4家禽类菜肴（poultry dishes）
 5素菜(vegetable dishes)
 (二)热小菜（appetizers）
 (三)汤类(soup)
 (四)鱼虾，海鲜类（fish，prawn & seafood dishes）
 (五)素菜（vegetable dishes）
 （六）鸡鸭类（chicken and duck dishes）
 (七)野味类（game dishes）
 (八)肉类（meat dishes）
 1牛肉类（beef dishes）
 2猪肉类（pork dishes）
 3羊肉类（mutton dishes）
 (九)通心粉类（macaroni dishes）
 (十)饭粥类（rice & porridge）
 (十一)肉饼类（cutlets）
 （十二）饼卷类（pancake rolls） 
 (十三)蛋类（egg dishes）
三、日本料理（japanese cuisine）
四、韩国料理（korean cuisine）

第四章饮品(chapter ⅳ:beverage & dirnks)
一、中国酒（chinese alcoholic drinks）
 （一）黄酒类（yellow wine）
 （二）白酒类（liquor）
 （三）啤酒类（beer）
 （四）葡萄酒类（wine）
二、洋酒类（imported wines）
 （一）开胃酒（aperitif）
 （二）白兰地（brandy）
 1干邑（cognac brandy）
 2亚文邑（armagnac brandy）
 3马尔白兰地（marc brandy）
 4其他白兰地（other brandy）
 （三）威士忌（whisky）
 1苏格兰威士忌（scotch whisky）
 2爱尔兰威士忌（irish whiskey）
 3美国威士忌（american whiskey）
 4加拿大威士忌（canadian whisky）
 （四）金酒（gin）
 （五）郎姆酒（rum）
 1古巴朗姆酒（cuban rum）
 2牙买加朗姆酒（jamaican rum）
 3波多黎各朗姆酒（puerto rican rum）
 （六）伏特加（vodka）
 1俄罗斯伏特加（russian vodka）
 2波兰伏特加（poland vodka）
 3英国伏特加（english vodka）
 4美国伏特加（american vodka）
 5芬兰伏特加（finnish vodka）
 6法国伏特加（french vodka）
 7加拿大伏特加（canadian vodka）
 8瑞典伏特加（swedish vodka）
 9丹麦伏特加（danish vodka）
 10荷兰伏特加（holland vodka）
 （七）龙舌兰（tequila）
 （八）利口酒（liqueurs）
 （九）清酒（sake）
 （十）啤酒(beer)
三、软饮料类（nonalcoholic beverages）
 （一）茶（tea）
 （二）咖啡（coffee）
 （三）矿泉水（mineral water）
 （四）果蔬汁（juice）
 （五）碳酸饮料（sodas）
 （六）冰品（ice）
 （七）其他饮料（other drinks）
四、酒吧（bar）
 （一）常用术语（common terms）
 （二）调酒工具（cocktail tools）
 （三）调酒设备（cocktail equipment）
 （四）鸡尾酒（cocktail）
 1以白兰地酒为基酒（the brandybased cocktails）
 2以威士忌酒为基酒（the whiskybased cocktails）
 3以金酒为基酒（the ginbased cocktails）
 4以朗姆酒为基酒（the rumbased cocktails）
 5以特基拉酒为基酒（the tequilabased cocktails）
 6以伏特加酒为基酒（the vodkabased cocktails）
 7以啤酒为基酒（the beerbased cocktails）
 8以葡萄酒为基酒（the winebased cocktails）
 9以清酒为基酒（the sakebased cocktails）
 10以利口酒为基酒（the liqueurbased cocktails）
 11以中国白酒为基酒（the chinese liquorbased 
cocktails）
 12无酒精鸡尾酒（nonalcoholic cocktails）

第五章点心（chapter ⅴ:refreshment）
一、中国点心（chinese refreshment）
 （一）米饭类（rice）
 （二）粥（porridge；gruel；congee）

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