新市场酒店餐饮提升手册 本书特色

本书是供星级酒店餐饮管理人员阅读的专业读物。 针对酒店市场的新业态、新环境和新技术，本书理清脉络，总结经验，发现问题，为餐饮管理人员梳理出可供选用的新招数。本书作者均是来自专业院校的教师、酒店餐部门的管理人员，他们用鲜活的经营案例，引导酒店管理者正视新常态，面对酒店市场的新变化，放开心态，热情拥抱新技术，善于运用新手段，主动适应新的客户需求。结合星级酒店的实际情况，本书还从夯实基础管理，营造特色文化，员工业务培训，探索新的经营模式等方面做了生动的介绍。 本书内容务实、重点突出，具有较强的操作性，是酒店经营者非常应时的管理工具书。

新市场酒店餐饮提升手册 内容简介

国内的酒店餐饮，正面临着经济新常态的洗礼，承受升级转型的艰辛。同时，随着酒店消费群体的日益多元化，酒店市场的细分化也更加明显。“80后”“90后”消费人群的增多，使得酒店不得不改进自身的经营状态，提高管理水平。本书总结了近两年高星级酒店餐饮部门经营转型和持续经营的经验，分析了现代网络技术给酒店餐饮带来的挑战和机会，借鉴社会餐饮为适应市场而创新的经营模式和管理方法。一方面通过权威的数据、生动写实的经营案例，指出酒店餐饮的商业本质；另一方面，结合星级酒店餐厅的特点陈述管理提升的基本路径，介绍改进经营的技术流程和运作模式。 我国经济新常态，酒店餐饮市场的新思路不断涌现，本书择选的创新案例多来自酒店餐饮一线的实际操作，这一点正是酒店管理人员迫切需要的。如果作者的作品能对酒店餐饮管理者拓展经营视野有所启迪，那是再好不过的了。

新市场酒店餐饮提升手册 目录

**章酒店餐饮经营管理的特点与趋势 /引导案例：大众餐饮引领新市场 / 一、酒店餐饮经营管理的构成与特点 / 二、酒店餐饮服务管理的基本内容 / 三、酒店餐饮物料管理的主要环节 / 四、餐饮生产管理 / 五、酒店餐饮经营要以市场为导向，把握趋势 / 第二章 酒店餐饮的商业本质 /引导案例：餐饮市场新结构 / 一、经济新常态，酒店如何做餐饮 / 二、如何留住客人 / 三、把握酒店餐饮的实质，分析顾客需求，围着市场转 / 第三章酒店餐饮部门作业流程化管理 /引导案例：原盅饮菜品的味觉享受 / 一、如何实现流程化管理 / 二、餐厅服务作业流程 / 三、厨房作业流程 / 第四章星级酒店餐饮部岗位职责 /引导案例：臭罂出臭草，靓米煮靓饭 / 一、餐饮部门岗位职责的设定 / 二、岗位职责描述 / 三、酒店餐饮主要岗位责任制 / 四、作业实景图片展示 / 第五章菜单和菜单设计 /引导案例：酒店中的菜单文化 / 一、菜单的基础知识 / 二、菜单定价 / 三、菜单的设计和制作 / 四、婚宴菜单设计技巧 / 五、菜单设计应注意的问题 / 第六章市场提升的基础工作 /引导案例：餐厅送客的服务礼仪 / 一、酒店餐厅员工培训 / 二、餐饮部收银操作程序 / 三、餐饮成本管理 / 四、采购供应管理 / 五、餐饮仓储管理 / 六、餐饮设备操作规程 / 第七章酒店餐饮服务方式创新 /引导案例：酒店餐厅分镜头 / 一、实时服务 / 二、距离服务 / 三、隐形服务 / 四、智能服务 / 五、快乐服务 / 六、套餐服务 / 七、低碳服务 / 八、差异化服务 / 第八章酒店餐饮“互联网+” /引导案例：数字化酒店 / 一、酒店网络营销 / 二、酒店网络营销策略及其特点 / 三、酒店及其餐厅“互联网+”市场营销常见形式 / 四、app餐厅和网络团购 / 第九章市场提升案例精选 /引导案例：生活方式酒店和社交型酒店 / 经营案例9-1语言的魅力 / 经营案例9-2责任**主动工作 / 经营案例9-3一碗绿豆杂面 / 经营案例9-4打包盒 / 经营案例9-5读懂菜单背后的秘密 / 经营案例9-6乌镇西栅的红烧鲫鱼 / 经营案例9-7当宰客行为面对舆情监测 / 经营案例9-8“ 接吻树”的艺术体验和大闸蟹自助餐 / 经营案例9-9酒店服务，认清“我是谁” / 经营案例9-10西锦汇餐厅的能量早餐 / 附件一餐饮部常见服务礼仪岗位描述 / 附件二餐饮常见名词解释 / 参考资料 /

新市场酒店餐饮提升手册 相关资料

　　管理工作千头万绪，从某种意义上说，管理就是一个不断发现问题、分析问题、解决问题的过程。尽管我们很多酒店都有一套比较完善的管理制度和规范，但是每家酒店每天遇到的具体问题都不少，因此，作为酒店管理人员，酒店经理也应有一种强烈的问题意识，要学会针对问题抓管理，而不能“没有问题就乐观、出了问题就悲观” 　                                                                                                                 　——国家旅游局人事副司长  余昌国

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