（十六）购买必要的保险。
七、餐馆设备成本控制
（一）明晰自己需要的基本设备
（二）从设备的采购抓起
1．重视设备的可靠性
2．重视设备的可维修性
3．重视选购适用的设备
（三）建立设备的有效管理机制
1．提高设备管理人员的层次
2．在使用设备的过程中总结并掌握使用规律
3．谨慎选择维修方式
4．树立起设备成本控制的全员意识
（四）遵守设备更新的原则
八、餐饮劳动力成本控制
（一）明确管理职责和管理机构
1．对人力资源做总体规划
2．制订招聘计划
3．负责招聘和培训员工
4．制订岗位职责
5．科学管理人事档案
6．注意成本控制
7．不断调整相关制度和方案
8．处理好员工关系
9．做好员工福利工作
10．调动员工积极性
（二）建立高素质员工队伍
1．员工应具备的相关素质
2．高素质对控制成本的重要意义
（三）重视人力资源的开发
1．有完善的人力资源开发计划和渠道
2．针对性的培训绝对不能少
3．定期召开人力资源成本分析会议
（四）完善并严格执行各项规章制度
（五）讲求人性化的管理
（六）制定合理的劳动定额
九、管理费用的控制
（一）办公费
（二）业务招待费
（三）通讯费
（四）差旅费
十、财务在成本控制中的作用
结语

餐馆赢在成本控制-餐饮经营管理必读 节选

本书从餐馆经营管理的重点和难点——成本控制这一角度切入,列举了大量的实例,以理论和例证相结合的手法,详细而又浅显地介绍了餐饮经营成本的构成、成本控制的概念、成本控制对于盈利的重要意义以及控制的原则、控制的重点、控制的方法和技巧、如何提高所有从业人员控制成本的积极性、如何克服控制中的困难等内容,使餐馆各主要部门的所有岗位的人员通过阅读本书,都能明白什么是餐饮成本以及成本控制,为什么要控制,可以怎样有效地控制,自己应该在这一过程中做些什么,怎样才能把它做好。

餐馆赢在成本控制-餐饮经营管理必读 作者简介

　　温俊伟 年龄66岁，作家，退休。丛2000年开始研究餐饮管理，已出版餐饮专业图书六本《餐馆赚钱金点子》、《餐饮业管理制度大全》、《餐馆危机处理》、《餐馆赢在决策》、《餐馆赢在素质》、《餐馆开业采购指南》。早年的广播剧曾分别获中央广播电台和广东省电台的优秀剧目奖和珠江奖的优秀剧目奖，报告文学曾获南风文学奖，散文《西关老屋》被选编到《天籁和回声.岭南优秀散文精选》，在报刊杂志等已发表超过一百万字的文学作品。

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