酒店餐饮经理365天管理笔记 内容简介

　 《新编酒店餐饮管理》是广东旅游出版社组织出版的21世纪酒店职业培训丛书之一，也是旅游专业领域酒店管理研究中的一部创新性专著，与已出版的同类书籍比较，它有三个比较显著的特点： **，理论概括的科学性和创新性。本书以酒店餐饮管理实际出发，站在主管餐饮工作的职业经理的高度，来研究现代餐饮管理。全书以餐饮系统业务管理过程为主线，以工作内容和方法技术为中心，将经济学、市场学、管理学、行为科学、预算管理等现代科学理论融合贯通在全书各个章节之中，形成了比较完整的科学体系。又进行了比较深入的理论概括，总结提炼，从而在酒店餐饮管理的基本原理、市场营销、餐厅与厨房设计和布置、餐饮预算管理等各章节中都提出了不少新的观点，较好地体现了理论概括的科学性和创新性。 第二，内容方法和简洁性和前瞻性。 第三，业务管理的定量性和实用性。

酒店餐饮经理365天管理笔记 目录

丛书前言
前言
**章 酒店餐饮经济管理概论
**节 餐饮经营性质及其地位作用
第二节 餐饮经营管理的发展趋势
第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针
第四节 餐饮管理的特点和任务
第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制
**节 餐饮管理组织机构设置原则
第二节 餐饮组织机构设置方法和模式
第三节 餐饮管理的人员编制和案例
第三章 餐饮管理市场营销和客源组织
**节 餐饮管理市场营销
第二节 餐饮管理的市场定位
第三节 餐饮管理新型营销策略

酒店餐饮经理365天管理笔记 作者简介

　 蔡万坤教授，男，1944年6月出生，四川渠县人，农工党员。1968年毕业于北京第二外语学院。北京旅游学院教研室主任。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾完成《北京国际旅游市场战略

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