餐饮管理原理与实践(高等院校十二五旅游管理教材) 内容简介

　　本书以管理学理论为基础，以创新性、实践性为原则，系统地介绍了餐饮企业筹建、运营及管理的整个过程和方法。 　　本书特色：在理论上有深度，在教学中有技术，在实践中有挑战：注重将多学科知识融会贯通，培养学生的实战运用能力、沟通决策能力和创新思维等综合素质。 　　本书的适用对象为高等院校本科、研究生及餐饮企业中高层管理者及行业相关人士。

餐饮管理原理与实践(高等院校十二五旅游管理教材) 目录

**章 餐饮企业的筹划与设立
　**节 餐饮企业的市场定位
　第二节 餐饮企业的选址
　第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制
　第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道
　第五节 餐饮企业的申办
第二章 菜单策划与管理
　**节 菜单策划原理
　第二节 菜单内容与分类策划
　第三节 菜单定价
第三章 餐饮企业格局规划与设计
　**节 餐厅格局规划与设计
　第二节 厨房格局规划与设计
　第三节 仓库格局规划与设计
第四章 餐饮企业采保管理

餐饮管理原理与实践(高等院校十二五旅游管理教材) 作者简介

　　肖晓，副教授，硕士生导师，高级礼仪培训师，四川省经济学会理事，国家职业鉴定高级考评员，四川省餐饮创新设计大赛评委。现任教于成都理工大学旅游与城乡规划学院，旅游开发与管理系副主任。研究方向为旅游企业经营与管理、区域经济与可持续发展等。目前主要从事主题酒店创意与管理、餐饮管理、商务礼仪、会展策划等方面的教学、培训与研究工作。在《软科学》、《商业研究》、《企业管理》等刊物上发表学术论文50余篇。出版专著《主题酒店创意与管理》(2010年)、《西部地区旅游经济》(2000年)；编著教材《餐饮经营与管理》(2003年)，参编教材《餐饮企业营销》(2004年)等。承担和完成省部级科研项目20多项。

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