饭店开业筹备管理实务:如何开第一家饭店 本书特色

《饭店开业筹备管理实务》对开饭店的人士来说是一本非常实用的**用书。

饭店开业筹备管理实务:如何开第一家饭店 目录

**章 认识饭店**节 饭店是做什么的一、饭店名称的来历二、什么是饭店三、现代饭店业是如何发展起来的四、中国饭店业是如何发展起来的第二节 业界如何对饭店进行分类和定级一、饭店都有哪些类别二、如何对饭店进行分级第三节 饭店业是什么性质的行业一、饭店业有哪些特性二、饭店产品有哪些属性三、饭店产业的弱势是什么四、饭店行业壁垒都有哪些第二章 了解现代饭店业的发展现状及趋势**节 中国旅游饭店业的发展现状及趋势一、蓬勃发展的中国旅游业二、中国旅游饭店业的发展现状第二节 国际饭店业的发展现状及趋势一、国际饭店业的组织形态和结构特征是什么二、饭店经营管理的运营模式有哪些三、现代饭店的运营体制和特点有哪些第三章 饭店项目先期筹划**节 饭店项目先期筹划需要考虑的问题一、饭店究竟是为谁建造的二、如何开发合理的饭店产品三、饭店企业需要实现怎样的目标四、饭店业主和未来的经营者对饭店的心理预期有何不同五、如何减少饭店的投资风险六、如何合理规划饭店项目的投资要求和投资步骤七、饭店经营中如何平衡业主、管理者和员工间的利益八、饭店先期筹划对后期经营有何影响第二节 如何进行饭店项目的先期筹划一、饭店项目先期筹划的流程二、饭店项目投资环境考察三、饭店项目投资的可行性研究要点四、可行性研究报告的编制方法第三节 A饭店项目可行性研究报告一、前言二、饭店概况及环境三、饭店周边业态四、饭店市场研究五、周边饭店业状况及价格走势六、客户类型分析七、未来饭店发展预测八、饭店定位九、饭店建设内容及投资估算十、四种不同管理模式对比十一、饭店经营效益预测(10年)十二、调研结论第四章 饭店项目工程建设中的焦点问题**节 项目建设流程及规划误区一、饭店项目工程建设流程二、饭店规划设计都有哪些误区第二节 如何规划设计饭店项目一、如何规划设计饭店重点区域二、如何规划设计饭店后勤区域三、如何规划设计饭店无障碍设施四、如何进行饭店工程管理规划五、如何进行厨房设计六、如何设计安保监控系统七、如何进行饭店电脑管理系统的选型八、饭店项目建设及预开业需办理哪些行政报批手续第五章 饭店开业筹备计划管理**节 如何制订饭店开业筹备工作计划一、如何确定开业筹备工作计划的起始时间二、筹备者应当关注哪些工程问题三、开业筹备工作计划包括哪些要素四、开业筹备工作计划包括哪些主要内容第二节 如何制订饭店开荒计划及筹备开业典礼一、如何制订饭店开业前的开荒计划二、如何筹备饭店开业典礼第六章 饭店开业组织管理**节 几点必须了解的知识一、饭店组织管理的基本原则是什么二、先行设计饭店业务流程是进行组织管理的前提三、饭店部门和机构设置常识四、饭店的劳动定额与编制定员的配备原则是什么五、饭店管理制度的制定原则和主要内容是什么第二节 设计组织管理的内容一、主导性管理制度的主要内容二、员工守则的主要内容三、部门化运营规范的主要内容四、各级岗位工作说明书的主要内容五、服务程序标准说明书的主要内容六、工作技术标准说明书的主要内容第七章 饭店开业价格管理与营销管理**节 如何制定饭店产品价格体系一、掌握制定饭店产品价格的原则二、了解影响饭店价格制定的因素三、如何制定饭店客房价格四、如何制定饭店餐饮价格五、如何设计饭店价目表六、如何制定饭店价格政策第二节 如何规划饭店营销管理系统一、如何进行市场调研二、如何根据市场定位进行客源分类三、影响营销价格的主要因素及如何进行收入预测四、制约营销的主要因素及营销途径主要有哪些五、公关广告宣传的主要形式有哪些第三节 饭店经营方案案例分析经营管理概述一、饭店的使命二、饭店的文化理念三、饭店发展总目标四、经营目标产品分析一、客房描述及建议报价二、会议室描述及建议报价三、餐厅描述、菜单设计及建议报价四、商务中心建议报价市场定位一、市场潜力二、饭店的市场定位与客源市场目标市场细分与目标市场的选择一、饭店项目简介二、细分市场分析经营策略一、经营策略的选择二、客房产品开发策略(总体功能设计与产品定位)三、开发个性化、差异性服务产品四、商务中心产品开发策略经营方案实施计划一、饭店营销策略二、饭店价格控制三、饭店营销控制四、饭店宣传与促销第八章 如何采购饭店经营用品**节 几点必须了解的知识一、饭店的经营用品有哪些类别二、采购经营用品的原则是什么三、采购经营用品的流程是什么第二节 饭店经营用品采购计划案例分析一、家具类用品采购清单二、储物柜架类用品采购清单三、电器类用品采购清单四、玻(璃)、瓷(器)、银(器)用具类用品采购清单五、棉织品类用品采购清单六、印刷品类用品采购清单七、办公类用品采购清单八、标志名牌类用品采购清单九、机械设备类用品采购清单十、清洁类用品采购清单十一、客用品类用品采购清单十二、低值易耗品类用品采购清单十三、店内服务用车辆用品采购清单十四、消防器材类用品采购清单十五、员工服装类用品采购清单十六、装饰类用品采购清单十七、劳保类用品采购清单十八、开荒用具类用品采购清单十九、培训类用品采购清单二十、厨杂类用品采购清单二十一、工程备件类用品采购清单二十二、干货调料类用品采购清单二十三、酒水烟草类用品采购清单二十四、食品原材料类用品采购清单二十五、商品货物类用品采购清单二十六、运输车辆类用品采购清单二十七、医疗卫生类用品采购清单二十八、绿植鲜花类用品采购清单二十九、通信器材类用品采购清单三十、安保设备类用品采购清单三十一、康乐设备类用品采购清单三十二、音响设备类用品采购清单三十三、应用软件类用品采购清单三十四、员工餐宿用品采购清单三十五、其他杂品采购清单第九章 饭店开业VI设计**节 几点必须了解的知识一、什么是VI设计二、饭店VI设计的重要性体现在哪里三、饭店VI设计的主要内容是什么四、饭店VI设计的基本原则是什么五、饭店VI设计都有哪些程序第二节 饭店各种指示性标牌设计第十章 饭店开业经营预算管理**节 几点必须了解的知识一、对饭店经营预算进行管理的目的是什么二、编制经营预算的原则有哪些三、编制经营预算的基本条件是什么四、各层级人员在编制经营预算时有哪些权责五、编制经营预算要经过哪些程序第二节 如何编制经营预算一、预算编制会议应解决的问题二、编制部门预算报告应把握哪些要点三、如何执行经营预算四、为什么要对经营预算的实施过程进行控制五、经营预算的主要指标有哪些六、经营部门指标测算的主要科目有哪些第三节 经营预算编制案例分析一、饭店管理费用预算二、饭店行政部管理费用预算三、饭店市场部管理费用预算四、饭店财务部管理费用预算五、饭店经营预算六、饭店餐饮部经营预算七、饭店客务部经营预算附录1 里兹——奢华的代名词附录2 斯塔特勒先生和他的“斯塔特勒服务准则”

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