酒店管理基础与实务 本书特色

《酒店管理基础与实务》：高职高专“十一五”规划教材

酒店管理基础与实务 目录

**篇 酒店管理基础知识一、酒店的概念二、酒店的主要功能三、酒店产品四、酒店发展简史五、现代酒店的发展趋势六、酒店的等级七、酒店的类型八、酒店的组织结构九、现代酒店经营模式十、酒店的管理体制第二篇 酒店各部门管理**章 前厅管理**节 前厅概述第二节 前厅部组织结构设置第三节 前厅部工作流程【实训项目】【课后习题】【案例分析】第二章 客房服务与管理**节 客房部基础知识第二节 客房部的岗位设置第三节 客房部服务流程【实训项目】【课后习题】【案例分析】第三章 餐饮部**节 餐饮部概述第二节 餐饮部的机构设置和各岗位职责第三节 餐厅中西餐服务【实训项目】【课后习题】【案例分析】第四章 人力资源部**节 酒店人力资源规划第二节 员工招聘与培训第三节 绩效管理第四节 薪酬管理第五节 酒店劳动关系的管理【实训项目】【课后习题】【案例分析】第五章 财务部**节 酒店筹资与投资第二节 酒店成本费用控制第三节 酒店营业收入及利润分配管理第四节 酒店财务部岗位职责【实训项目】【课后习题】【案例分析】第六章 营销部**节 营销概述第二节 酒店营销管理程序第三节 酒店市场营销新概念【实训项目】【课后习题】【案例分析】第七章 工程部**节 工程部组织结构第二节 工程部的日常工作【实训项目】【课后习题】【案例分析】第八章 采购部**节 采购部概述第二节 采购部的组织结构与岗位职责第三节 采购部日常工作【实训项目】【课后习题】【案例分析】第九章 保安部**节 保安部机构设置及岗位职责第二节 酒店安全措施第三节 安全事故处理【实训项目】【课后习题】【案例分析】第十章 康乐部**节 酒店康乐部常识第二节 康乐部服务质量第三节 康乐部各岗位职责及操作细则【实训项目】【课后习题】【案例分析】参考文献

酒店管理基础与实务 节选

《酒店管理基础与实务》共分为两篇内容。**篇先介绍了酒店的基础知识。该部分内容的目的是使学生对酒店有个宏观的了解。第二篇共十章，按照酒店的部门划分，分别介绍各个部门的管理与服务的基本情况。并且每一章都按照基本内容、实训项目、课后习题、案例分析这四大部分来编写。使读者从微观上对酒店及酒店各部门的操作充分了解。这也是《酒店管理基础与实务》的特色。《酒店管理基础与实务》一方面可以作为高职高专旅游、酒店管理专业的专业教材；另一方面，也可以作为酒店人员自学与培训参考书之用。

酒店管理基础与实务 相关资料

插图：一、酒店的概念（一）酒店的概念酒店（Hotel）一词来源于法语，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。在我国的港澳台地区及东南亚地区被称为“酒店”，在中国内地被称为“酒店”、“宾馆”、“旅店”、“旅馆”等。对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在1800年《国际词典》一书中写到：“酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说酒店是指其功能要素和企业要素达到规定的标准，能够接待商务和其他类型客人，并为他们提供住宿，饮食，购物娱乐以及其他服务来获取经济效益的劳动密集型服务企业。（二）酒店应具备的条件一个具有国际水准的酒店，首先要有舒适安全并能吸引客人居住的客房，具有能提供有地方风味特色的美味佳肴的各式餐厅；其次要有商业会议厅，贸易洽谈时所需的现代化会议设备和办公通信系统；再次要有旅游者所需要的康乐中心，游泳池、健身房、商品部、礼品部，以及综合服务部，如银行、邮局、电传室、书店、花房、美容厅等。同时，各单位要有素质良好的服务员，向客人提供一流水平的服务。归纳起来，现代所谓的酒店，应具备下列基本条件。（1）它是一座设备完善的众所周知且经政府核准的建筑。（2）它必须提供旅客的住宿与餐饮。（3）它要有为旅客以及顾客提供娱乐的设施。（4）还要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务。（5）它是盈利的，要求取得合理的利润。

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