餐馆楼面管理--唯高餐饮经典书库19 相关资料

上冰水的时候，应该先检查水壶是否干净及有无破损。水壶中的水量是否足够（壶装八分满，不可过多或太少），温度是否适当。左手拿折成长方形的清洁服务巾捧住水壶底部，右手握住水壶的耳，此时应注意的是，壶盖是否已盖好。而在行进的时候，水壶不可摇晃过大，以免从壶嘴溢出喷洒到客人身上，而且倒水前应先告诉客人说：“抱歉，帮你们倒水。”倒水的时候必须注意不可拿起水杯，如果为了方便倒水的话，可在桌面移动水杯到适当的位置再倒，水杯与壶口距离约为一厘米，但不可碰及杯口，每杯以八分满为原则。每倒完一杯，应用水壶垫布或服务巾擦拭干水壶上的水滴，避免在倾倒冰水时，将水滴滴到客人身上。如因倒水而致使客人有不便之处的时候，应先道歉，并请客人原谅。全部倒完水后，向后退一步，稍停留后，观察并确定工作已完成，并告诉客人：“谢谢！请用冰水。”再转身离去。（六）递送菜单服务人员在客人来临时，一定要先立即倒上冰水，然后面带微笑地递上菜单。国内大多数西餐厅会问客人要不要来杯饮料，也有人先递送菜单再点鸡尾酒，这样可使客人有充分的时间去研究菜单。在欧美，点菜习惯由请客的主人为所有人点菜，所以先递送菜单给主人。主人也可以请其客人各自点菜，所以必须准备足够的菜单才可以上前点菜。原则上每一位客人皆需给一份菜单，如果不够应先给女宾或长者，如果是十四岁以下的孩童就由同桌的成人代替点菜，故可不必给予菜单，但若有特别为孩童所设计的餐点，就不在此限了。首先先打开菜单放在客人的前面，优先递给女士或年长者。左边或右边递上皆无所谓，但是必须是以前进的方向顺序递给。若由右侧递送，则成顺时钟方向前进。递给菜单后，如有特别值得推荐的菜肴，可以再补充说明，然后退回两步之外。 后记 当您读完这本书的时候，您一定会有很多感受：或很好，或一般，或美中不足，或很差；或收益良多，视之为良师益友；或无动于衷，将其束之高阁

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