餐饮企业必读 本书特色

《餐饮企业必读》：在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合属性。餐饮业是我连夜坳济和人民生活中具有较强影响力的重要行业，对经济增长，社会就业产生了积极，显著的影响，在国民经济中的地位和作用日益突出。

餐饮企业必读 目录

**章 绪论**节 餐饮业概况一、餐饮业、餐厅和餐饮产品的概念二、餐饮业的地位与作用三、餐厅的种类四、餐厅的等级标准五、餐饮的连锁经营第二节 餐饮服务质量管理一、餐饮服务质量概述二、餐饮服务质量评价三、消费者满意度调查表第三节 相关的政策和法规一、政策导向二、法律三、餐饮业相关的法规标准四、北京市相关的标准化指导性技术文件参考文献第二章 餐饮企业的行政管理**节 餐饮企业管理概述一、餐饮企业管理的特点与任务二、电脑管理系统三、餐饮创新第二节 餐饮企业组织机构一、餐饮企业的组织结构二、各岗位职责第三节 餐饮企业财务管理一、财务管理二、经济核算三、餐饮业的市场分析与定位第四节 餐饮企业销售管理一、确定营业时间二、确定销售价格三、销售环节的管理四、促销参考文献第三章 餐饮业从业人员的管理和素质要求**节 餐饮企业员工的管理一、员工的合理安排二、员工的招聘与培训三、卫生知识培训四、员工的日常管理五、劳动合同六、提成工资制七、员工的考评与激励制度第二节 餐饮从业人员卫生的管理一、餐饮从业人员的个人卫生要求二、餐饮企业从业人员的卫生管理第三节 餐饮从业人员的素质一、餐饮从业人员素质的基本要求二、服务意识三、服务礼仪规范四、礼节五、应对顾客不合理要求六、对待性骚扰参考文献第四章 餐饮生产管理**节 原料的采购管理一、原料采购管理二、原料采购索证管理第二节 原料的贮藏管理一、贮藏的基本要求二、贮藏流程管理要点第三节 厨房生产管理一、厨房生产的管理二、餐饮业设施设备卫生管理三、餐厅卫生管理四、菜肴烹饪中的卫生管理五、餐饮业专用功能间卫生管理六、餐用具的卫生管理七、卫生检查参考文献第五章 餐饮食品的安全管理**节 食品安全基本知识一、食品安全的概念二、食品安全问题的原因三、引起食品不安全的因素第二节 我国餐饮食品的安全管理一、我国食品安全管理体系二、我国食品安全的保证体系三、餐饮食品的安全卫生管理第三节 国际国内餐饮食品的安全案例一、疯牛病事件二、美国沙门菌病三、李斯特菌中毒四、肯德基“苏丹红”事件五、甲肝六、福寿螺事件七、四季豆中毒参考文献第六章 厨房设备和用品的管理**节 厨房常用设备一、清洗设备二、切割分离设备三、蒸煮、加热及烘烤设备四、冷加工设备五、榨汁设备六、磨浆设备第二节 厨房设备的管理一、建立规章制度二、建立设备技术档案三、设备的安全管理．第三节 厨房餐饮用品的管理一、制定规范的管理规章制度和标准二、各种餐具的保管与使用方法参考文献第七章 酒和饮料的管理**节 酒的特性与分类、鸡尾酒的调制一、酒的特性二、酒的分类三、鸡尾酒的调制第二节 饮料的特性和分类一、饮料的特性二、饮料的分类第三节 茶叶的特性和分类一、茶叶的特性二、茶叶的分类第四节 咖啡的特性与分类一、咖啡的特性二、咖啡的种类三、几种比较优质的咖啡第五节 现榨果蔬汁一、现榨果蔬汁的概念与分类二、现榨果蔬汁的调配操作参考文献第八章 餐饮服务基本技能**节 预定、准备和服务流程一、预订二、餐前准备三、服务流程第二节 餐厅中的服务一、餐前服务二、就餐服务三、餐后服务第三节 菜单设计与实施一、菜单的作用二、菜单的种类三、菜单的内容四、菜单设计的原则五、中餐菜单设计六、西餐菜单的设计七、宴会菜单设计八、快餐菜单设计第四节 托盘、餐巾折花与摆台一、托盘二、餐巾折花三、摆台第五节 斟酒、上菜、分菜和撤换餐具一、斟酒二、上菜三、分菜四、撤换餐具参考文献第九章 中餐服务**节 中餐店面的布置一、中餐店面布置主题二、中餐店面布置的方法第二节 中餐服务技能一、中餐的基本派系二、中餐的烹调方法三、中餐服务方式第三节 中餐厅服务一、中餐零餐服务二、团体餐服务参考文献第十章 西餐服务**节 西餐概述一、西餐的含义二、西餐的特点第二节 西餐店面的选址与设计一、西餐店面选址二、西餐店面设计第三节 西餐服务一、西餐摆台二、迎接与引导客人三、订菜服务四、上菜和撤盘服务五、酒水服务六、结账服务七、送客服务参考文献第十一章 快餐店服务**节 快餐概述一、快餐的含义二、快餐店的类型第二节 快餐店面设计与布局一、快餐店面选址二、快餐门面设计三、店内布局四、快餐店装饰第十二章 酒吧、茶室和咖啡厅服务

餐饮企业必读 节选

《餐饮企业必读》内容简介：餐饮业是从事在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制出售给顾客,主要供现场消费的服务活动的行业。《餐饮企业必读》分别介绍了餐饮概述、餐饮企业的行政管理、餐饮业从业人员的管理和素质要求、餐饮生产管理、餐饮食品的安全管理、厨房设备和用品的管理、酒和饮料的管理、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、快餐店服务、酒吧、茶室和咖啡屋服务。《餐饮企业必读》既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。 全书简明扼要、重点突出，可供餐饮企业管理人员和普通工作人员阅读，也可作为有关餐饮企业管理人员的培训教材和餐饮业爱好者的自学用书。

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