从侍应到主管 本书特色

一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造*佳业绩，不可不读！

从侍应到主管 内容简介

本书共十三章，从**章到第六章分别讲述了怎样调整自我心态，进入“侍应角色”的方法；介绍了侍应服务的知识和工作程序。指出要当将军就要从做好士兵开始，无论业务上、心理意识上，都要让自己具备本行业工作的各种技能，为自己当主管做好准备。第七章强调了在从侍应“搏”到主管的这个过程当中，良好人际关系的重要作用。第八章就上任前的准备，对一系列问题进行了讨论。从第九章开始笔者对管理的技能与技巧进行了探讨。第十一章详述了相关管理的把握，强调每一个在这个位置上的人，要想使自己的位置“固若金汤”，就必须要努力使自己成为“全能”。第十二章的字里行间都体现了“管理的*高境界是服务质量的管理”的思想。这一章特别阐述了餐饮服务质量的控制，介绍“预先控制”、“现场控制”、“反馈控制”这样一些基本方法。

从侍应到主管 目录

上篇
　**章 天生我才
**节 当幻想被侍应了结的时候
第二节 我们每一个人都需要为别人服务
第三节 从现在开始积累人生
第四节 与人亲密相处的*好时光
第五节 为自己确定新的目标
第六节 从侍应到主管，包装人生新概念
第七节 好好运用潜意识能量
第八节 实现理想的黄金步骤
　第二章 侍应服务的基础知识
**节 明晰餐厅工作组织机构和自己的责任
第二节 餐厅侍应与酒吧侍应
第三节 侍应礼仪
第四节 掌握不同国别的服务方式
第五节 各种餐用器具的用途
第六节 餐巾与桌布
第七节 得体恰当的座位安排
　第三章 摆台的准备和各类餐桌布置
**节 餐桌大小与餐椅配搭
第二节 各类桌布的铺、折和替换
第三节 座椅定位
第四节 餐碟、刀、叉的擦拭和端送
第五节 玻璃酒杯的擦拭与端送
第六节 餐巾的折叠
第七节 桌花摆放
第八节 订餐的桌面布置
第九节 散餐的桌面布置
　第四章 侍应工作程序
**节 迎宾入座
第二节 上小菜和茶水、餐前酒
第三节 呈示菜牌，介绍菜式，接受点菜
第四节 上菜
第五节 盘子的撤换
第六节 派菜时匙叉的拿法
第七节 收拾餐桌，上甜品或水果、茶
第八节 宾客结账及账单的写法
第九节 退席收拾和布置
　第五章 西餐的客前服务与备餐车式服务
**节 客前服务要点
第二节 典型的客前服务菜式介绍
第三节 备餐车式服务要点
第四节 备餐车式服务菜式
附：芝士(干酪)的服务和分派
第六章 酒类服务
**节 斟啤酒的方法
第二节 开酒瓶的方法
第三节 怎样澄清红葡萄酒
第四节 酒杯和东西方饮酒风俗
第五节 葡萄酒的温度及饮用日期
第六节 葡萄酒的服务程序
第七节 餐前酒和餐后酒的服务
　　上篇小结：脚踏实地，自己帮助自己成长
中篇
　第七章 在人际关系的海洋中历练
**节 良好人际关系是你成功的一半
第二节 学会“忍”和“韧”，方成大器
第三节 建立自我在集体中的地位
第四节 平息他人的反感及不安
第五节 培养自己的魅力
第六节 怎样才能成功
　　中篇小结：成功做人，百战百胜
下篇
　第八章 **次当主管
**节 上任前的准备
第二节 你的目标：做出令老板惊喜的成绩
第三节 聆听成功人士的金玉良言
第四节 必须巩固自己的地位
第五节 做好控制工作，减少员工的抵抗情绪
第六节 分清事情的轻重主次，做到有条不紊
第七节 选择适合自己的人才
第八节 根据员工的能力特点，力求用人所长
第九节 注意与员工沟通
　第九章 基础管理工作实务
**节 管理的工作目标
第二节 管理的分类
第三节 餐厅主管的职责
第四节 餐厅楼面班长和传菜班长的职责
第五节 宴会主管的职责
第六节 厨房主管的职责
第七节 采购主管的职责
第八节 仓管主管的职责
第九节 注意与各部门的工作协调
　第十章 计划管理，进入管理快车道
**节 全面计划管理
第二节 餐饮企业计划的种类和管理的重要环节
第三节 固定餐单的种类
第四节 制订固定餐单
第五节 菜肴的选择
第六节 变动餐单的种类
第七节 制订变动餐单
　第十一章 通晓相关管理
**节 食品原料采购及验收管理
第二节 餐饮物品的储藏及库存控制
第三节 餐饮企业生产组织机构与人员配置

 1/2    1 2 下一页 尾页

经济 各部门经济 旅游经济酒店管理

在线阅读