（三）地方风味餐饮企业
我国餐饮文化历史悠久，形成了各地不同的地方风味，数量众多，有着广泛的群众基础和共同的文化趋向。所以这样的餐饮企业往往根据自身优势主营某种地方风味菜品，如川菜、鲁菜、粤菜或淮扬菜等。
（四）家常风味餐饮企业
这类餐饮企业以经营家常菜或农家菜为主，这是近些年在全国范围内兴起的以农家乐为主的餐饮企业经营主体。
四、按服务功能分类
根据服务对象和顾客需求的不同，可以将餐饮企业分为单一功能餐厅、多功能餐厅和综合性餐厅三类。
（一）单一功能餐厅
这是指仅仅提供餐饮产品和服务的餐厅，对于这类餐厅来说，餐饮是企业的主体，为人们外出就餐的主要场所。
（二）多功能餐厅
这类餐厅除了供应餐饮产品之外，还可以为顾客提供洗浴、娱乐、健身等其他服务。
（三）综合性餐厅
这类餐厅是设立在宾馆、饭店中的餐厅，是服务项目中的重要组成部分，一般以饭店餐饮部的形式出现。这类餐厅的主要功能是为满足饭店住宿顾客就餐的需要，在满足饭店顾客就餐需要的同时，也对外营业，成为为当地社区提供高质量服务的宴请场所。
根据星级评定的规定，这种餐厅在一二星级餐厅中晚餐营业时间的*后叫菜时间不晚于20：O0；三星级饭店*后叫菜时间不晚于20：30；四星级饭店*后叫菜时间不晚于21：O0；五星级饭店*后叫菜时间不晚于22：00，正餐品种不少于8个，并有甜食和饮料供应。
五、按营业时间分类
餐饮企业的营业时间一般是根据目标市场的就餐时间来确定。由于各种地区人们的就餐习惯不同以及某些工作种类的区别，有的餐厅供应两餐，有的供应三餐，还有的供应四餐，甚至有些餐厅24小时营业。
（一）早餐馆
供应早餐的餐厅主要指兼营早点或早茶的餐厅。由于我国的早餐一般比较简单，这类餐厅多数为流动式或摊床式。
（二）正餐馆
这种餐厅主要是提供中餐和晚餐两顿正餐的餐厅或餐馆。这种餐行一般使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全、精美、高雅。
第二节 餐饮企业的经营特点
一、餐饮生产的特点
（一）产品生产时间集中，周转快。一次性消费
顾客点菜后，通过厨师和餐厅相关人员的努力，原则上在20～40分钟内必须将顾客所要的菜品送到餐桌上，以便于顾客就餐享用。与其他工业性质的企业比较，餐饮生产时间相对比较集中，并且顾客在餐厅的消费是一次性的，所以一般效益见效较快。由于不像其他的产品可以重复消费（如饭店提供的床位可以重复使用），也不同于酒水的消费，顾客一次用不完，还可以暂时存在餐厅中，下次继续消费。中餐的消费不仅是一次性的，而且时间限制得相当紧，热菜冷菜会随着时间的延长，在与空气的接触中迅速发生变化。
（二）产品种类多，难以储存
我国的菜肴有四大菜系或八大菜系之称，每一个菜系菜品众多，香、酥、麻、辣味型丰富，在世界饮食文化中，我国的餐饮产品享有盛名。但由于中餐菜品自身的特点，在保存方面，其质量会随时间的延长而很快地下降。在色、香、味、形等方面都会变差；营养成分也会急剧下降，维生素指标减少，由刚做好时的鲜嫩快速变老。尽管现在很多餐饮企业配备有冰箱、冰库，可以存放许多原料和半成品，但中餐菜品还是现做现售为好。
（三）产量难以预测
餐厅出售的菜品，由于受时间限制，所以其生产取决于顾客的具体情况，如果一定时间内到餐厅就餐的顾客比较少，则很可能准备的东西无法完全销售，为餐厅带来损失。分析顾客前来就餐人数的多少，一般需要管理人员根据自己的经验做出判断。一般情况下，当餐厅烹制的菜肴质量稳定时，顾客随季节、节假日、天气等原因就餐人数的变化是可以预计的，一般不会有太大的差异。但在特殊条件下，以下因素会影响餐厅的就餐人数：烹制菜品的质量不稳定；天气突然变化；政治经济变革；顾客临时变化，预定用餐顾客改变用餐场所；预订爆满后突然增加大量用餐顾客等。所以，餐厅生产，管理人员可以根据以往的经验进行预测，但不能进行具体的量化。
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