饭店管理概论 内容简介

《饭店管理概论》一书是根据教育部《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。全书共10章，内容包括：饭店管理概述、饭店管理理论与方法、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店后勤保障管理、饭店对客服务管理、饭店服务质量管理、饭店安全管理。
本书重点突出，系统条理，深入浅出，通俗易懂，并且注重理论与实践相结合。突出高职高专教学注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，以方便学生学以致用，学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
本书是高职高专旅游管理专业系列规划教材之一，同时也可作为高等院校有关专业本、专科教学的参考书，以及从事旅游管理与饭店管理工作者理想的自学读物。

饭店管理概论 目录

第1章　饭店和理概述
　1.1　饭店的含义
　1.2　饭店的种类、等级与功能
　1.3　现代饭店资源
　1.4　现代饭店集团
　1.5　饭店管理的特点与内容
　本章小结
　复习思考题
　案例分析
第2章　饭店管理理论与方法
　2.1　饭店管理的基本原理
　2.2　饭店管理的基础理论
　2.3　现代饭店管理方法
　本章小结
　复习思考题
　案例分析
第3章　饭店组织和理
　3.1　饭店组织管理概述
　3.2　饭店组织结构设计与创新
　3.3　现代饭店组织管理体系
　本章小结
　复习思考题
　案例分析
第4章　饭店营销管理
　4.1　饭店营销概述
　4.2　饭店营销市场分析
　4.3　饭店营销市场进入
　4.4　饭店营销市场组合策略
　本章小结
　复习思考题
　案例分析
第5章　饭店人力资源管理
　5.1　人力资源管理概述
　5.2　饭店人力资源的开发与利用
　5.3　饭店人力资源的激励
　5.4　饭店员工的绩效考评
　本章小结
　复习思考题
　案例分析
第6章　饭店财务管理
　6.1　饭店财务管理概述
　6.2　饭店成本费用管理
　6.3　饭店收入与利润管理
　……

第7章　饭店后勤保障管理
第8章　饭店对客服务管理
第9章　饭店服务质量管理
第10章　饭店安全管理
参考文献

饭店管理概论 节选

第1章　饭店和理概述
　1.1　饭店的含义
　　1.1.1　饭店的概念
饭店是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性公共场所。
在饭店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。
1．综合-性服务的概念
饭店综合性服务的概念表明现代饭店与一般企业不同，饭店所提供的产品是多种产品的组合，这些产品既有有形产品，又有无形产品；既有一次性消费产品，又有多次性、连续性消费产品。综合性服务的概念不仅表明饭店产品形式的综合性，而且表明饭店产品在产、供、销方面的综合性；不仅表明饭店在对客人服务中的综合性，而且也表明饭店经营管理中的综合性。在饭店服务管理中经常提到的100－1=0和100－1<0，就是现代饭店综合性服务概念的一种反映。现代饭店的综合性服务概念使饭店的管理越来越困难。
2．涉外性质的概念
涉外性质的概念表明饭店不仅要接待各类国内旅游者，而且要接待各类国外旅游者。饭店的服务管理人员不仅要懂得饭店所在地政府的方针、政策，而且要了解国际惯例、主要客源地的风俗习惯以及国与国之间交流往来的政策；不仅要提供符合本国、本地区旅游者所需要的饭店产品，而且要提供满足各类国际旅游者需求的服务。现代饭店的涉外性质使饭店的经营管理复杂化。
3．商业性的概念
商业性的概念表明饭店是一个经济实体，是一个必须要产生经济效益才能生存的企业。它要求饭店的经营管理必须要符合市场的规律，必须迎合、满足市场的需求；要以顾客、市场为导向，要让顾客感到“宾至如归”；要考虑饭店产品的产、供、销，不断改进产品的质量，提高市场竞争力；要遵循经济规律，搞好经济核算，控制成本，提高利润；要面对市场，敢于竞争，善于竞争。饭店的商业性概念使饭店的经营管理具有风险性。
4．公共场所的概念
公共场所的概念反映了饭店是一个生活、科技文化交流、社交活动的中心，是一个除了“衣冠不整者”以外任何人都可以进入的公共区域。这个概念要求饭店的管理人员要具有安全保卫的意识，既要保护饭店财产的安全，又要保护客人的生命、财产安全；既要保护客人的各种利益，又要保护饭店的利益。这个概念要求饭店的经营管理者既要满足住店客人的需求，又要满足各种进入饭店的非住店客人的需求；既要让住店客人感受到饭店的安全和温馨，又要树立饭店公共场所、科技文化交流、社交中心的形象。现代饭店中的公共场所概念使饭店的经营管理更加复杂。
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