现代食品安全与管理 内容简介

民以食为天，食以安为先。食品安全问题关系到民众的生命安全与健康，在各国都是头等大事。在现代社会，食品安全与管理问题更成为备受政府和民众关注的热点。作为我国较早致力于食品质量安全与管理研究的学者，周应恒教授及其研究团队经过多年潜心研究，取得了多方面的丰硕成果，集之大成著为本书。本书分为九章，首先对现代食品安全问题从发生机理、经济学分析、市场与消费者需求的理论视角做出阐述和实证，进而对现代食品安全管理问题从管理体系、国际上通行的管理方法与手段、主要发达国家的管理实践、我国的管理现状和管理探索实践及管理案例分析等视角做了全面、深入的研究与评介，其中作者提出的在食品安全管理上导入食品信息可追踪系统等现代管理方法、完善我国的食品安全管理体系以及其他针对现存问题的政策建议等，在当前均具有极大的现实意义。

现代食品安全与管理 目录

前言
**章 现代食品安全问题及其发生机理
　**节 食品安全的内涵概述
　　一、食品安全定义的演进
　　二、食品安全的科学内涵
　　三、食品质量与食品安全
　第二节 现代食品安全问题的特点和发生机理
　　一、现代食品安全问题的特点
　　二、现代食品安全问题的发生机理
　第三节 现代食品安全问题的表现形式
　　一、检验检疫学角度
　　二、按对人体造成危害的类型不同划分
　　三、产业系统角度
　　四、与人的行为关系角度
第二章 食品安全问题的经济学分析
　**节 食品安全的经济学属性
　　一、食品质量及食品安全的经济学解释
　　二、食品安全的经济学属性
　第二节 食品安全的市场状况
　　一、食品安全市场的外部性问题
　　二、食品安全市场的公共物品问题
　第三节 食品安全市场失灵的本质原因--信息不完全
　　一、信息不完全及其分类
　　二、信息不对称引致严重的食品安全问题
　　三、政府采取措施干预食品信息不对称
第三章 食品安全市场与消费者需求
　**节 消费者对食品安全市场建立的作用
　　一、食品安全消费及需求分析的发展背景
　　二、消费者在食品安全市场建设中的作用
　第二节 食品安全收益的评估方法
　　一、食品安全收益评估方法的起源
　　二、食品安全价值的现有评估方法综述
　第三节 假想价值评估法及其应用
　　一、假想价值评估法的经济学原理
　　二、假想价值评估法在国内外食品安全研究中的应用
　第四节 信息供给对消费者购买安全食品意愿的影响——南京市消费者对安全猪肉的购买意愿的实证
　　一、消费者*关心的食品安全问题
　　二、消费者对当前食品安全的总体评价
　　三、消费者对可识别的安全食品的购买意愿
　　四、信息强化后的消费者购买意愿
　　五、结语与建议
　第五节 消费者对食品安全的支付意愿--江苏省城市消费者对低残留青菜的支付意愿的实证
　　一、国内外对食品安全支付意愿的研究现状
　　二、调研方案的设计和样本选择
　　三、结果与分析
　　四、结论和讨论
　第六节 消费者对安全食品的购买行为--江苏省城市消费者对安全蔬菜的购买行为的实证
　　一、研究假说
　　二、数据来源
　　三、消费者对安全蔬菜的认知情况
　　四、消费者对安全蔬菜的主观评价
　　五、消费者对安全蔬菜的购买情况
　　六、消费者对安全蔬菜购买行为的实证分析
　　七、结论和建议
　第七节 消费者对安全食品的购买行为--上海市消费者对信息可追踪标签牛肉的购买行为的实证
　　一、信息可追踪的研究现状
　　二、数据与方法
　　三、研究结果和基本观点
　　四、结论与建议
第四章 现代食品安全管理体系
　**节 食品安全管理的法律法规体系
　　一、食品安全管理的法制化与食品安全法律法规体系
　　二、我国食品安全管理的法律法规体系
　第二节 食品质量标准、认证、检验检测体系
　　一、标准与食品质量标准体系
　　二、国际食品质量标准体系
　　三、认证及食品质量认证
　　四、我国的食品安全认证
　　五、食品安全检验检测体系
　第三节 食品安全的行政管理体系
　　一、食品安全管理的特性与行政管理
　　二、食品安全管理体系的行政管理模式
　　三、加拿大食品安全系统中的行政管理
　　四、我国食品安全行政管理体系
　第四节 食品安全管理的配套服务体系及关键原则
　　一、食品安全管理的配套服务体系
　　二、食品安全管理的关键原则
第五章 现代食品安全管理的方法与手段
　**节 风险分析
　　一、风险评估
　　二、风险管理
　　三、风险交流
　第二节 食品信息可追踪系统
一、食品信息可追踪系统的概念及起源
二、食品信息可追踪系统的主要机能及导入目的
三、食品信息可追踪体系的要素
四、食品信息可追踪系统的导入推动方法
五、发达国家食品信息可追踪系统的导入
六、发达国家食品信息可追踪系统导入带来的启示
第三节 HACCP
一、HACCP的概念及其起源、发展
二、HACCP的意义和重要性
三、HACCP实施程序
四、国外实行HACCP情况
五、我国的HACCP食品安全管理
第四节 GMP
一、GMP的概念及其发展

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