二、GMP的重要意义及主要环节
三、国际组织及相关国家实行GMP情况
四、企业实施GMP应抓好的几件工作
第五节 ISO
一、ISO的概念及其发展
二、ISO9000及其与HACCP的区别
三、实施ISO9000的重要意义
四、ISO9000质量管理体系认证程序
第六章　主要发达国家的食品安全管理
**节 美国食品安全管理体系
一、美国食品安全的管理机构
二、美国食品安全的法律框架
三、美国食品安全管理体系的特征
第二节 欧盟食品安全管理体系
一、欧盟食品安全的管理机构
二、欧盟食品安全的法律框架
三、欧盟成员国的食品安全管理
四、欧盟食品安全的快速预警系统
第三节 日本食品安全管理体系
一、日本食品安全的管理机构
二、日本食品安全的法律框架
三、日本食品安全管理新动向
第四节 加拿大食品安全管理体系
一、加拿大食品安全的管理机构
二、加拿大食品安全的法律框架
第五节 澳大利亚、新西兰食品安全管理体系
一、澳大利亚、新西兰食品安全的管理机构
二、澳大利亚、新西兰食品安全的法律框架
三、澳大利亚、新西兰食品安全管理体系的特征
第七章 我国食品安全管理的现状及其评价
**节 我国食品安全监管面临的任务
一、作为发展中国家特有的食品安全问题
二、我国食品安全管理面临的任务
第二节 我国食品安全管理的发展
一、我国食品安全管理机构
二、制定有关食品安全的法律法规
三、建立食品安全市场准入制度
四、确立各种食品认证制度
五、提高监督抽检和信息发布的力度
六、加大宣传力度
第三节 对我国食品安全管理的评价
一、我国食品安全管理的成效
二、我国目前食品安全管理中存在的问题
三、政策建议
第八章 我国食品安全管理的探索与实践
**节 信息披露在我国食品安全监管中的作用
一、信息披露在解决我国食品安全问题中的作用机制
二、我国目前食品安全信息披露存在的问题”“
三、加强我国食品安全信息披露的政策建议
第二节 现代食品管理手段在我国导入的探索——以南京市导入食品信息可追踪系统为例
一、山东寿光蔬菜信息可追踪系统的实施和启示
二、南京市食品安全监管系统建设的成效
三、南京市农产品质量安全IC卡监管系统及其评价
　四、信息可追踪系统在南京食品行业的导入——以南京盐水鸭行业为例
第三节 信息可追踪系统在我国蔬菜产业中的实施现状分析——以北京市为例
一、信息可追踪系统在我国蔬菜产业中的导入情况——以北京市为例
二、有关问题及建议
第四节 食品安全应急管理
一、我国食品安全问题的现状
二、我国食品安全应急管理的阶段特征
三、我国食品安全应急机制的成效和问题
四、我国食品安全应急机制在新形势下的发展趋势
第九章 完善我国食品安全管理体系
**节 我国食品安全管理的目标
一、确保社会公众的健康与生命安全，维护社会稳定
二、保障正规厂商经营的经济利益，净化国内食品市场
三、减少国际贸易磨擦，确保我国食品的出口安全
第二节 健全和完善我国食品安全管理体系
一、政府的角色定位
二、完善食品安全管理法律法规体系，加强公共物品的供给
三、进一步健全我国食品安全行政管理体系
四、加强制度建设，进一步完善食品安全控制体系
五、采用科学的手段和方法，提高食品安全管理的效率
第三节 健全我国食品安全标准、检验检测及认证体系
一、建立既符合国情又与国际接轨的食品安全标准体系
二、建立统一、高效的食品安全检测体系
三、建立全国统一、与国际接轨互认的食品安全认证体系
附录一　中华人民共和国食品安全法（草案）
附录二　中华人民共和国农产品质量安全法
参考文献
后记

现代食品安全与管理 节选

**章　现代食品安全问题及其发生机理
　　**节 食品安全的内涵概述
　　一、食品安全定义的演进
“食品安全”这一概念的提出是与英文“Food Safety”相对应的。“Food Safety”在国内除了被译为“食品安全”以外，有时也被译为“食品健康安全”，其中，“食品健康安全”虽然*接近其含义的内核，但却没有得到广泛的认可；而“食品安全”本来就是一个比较恰当的表达，又由于用“食品安全”一词来表示食品的质量安全，目前已经为国内学术界和产业界普遍接受并被广泛应用，从而两者含义相同，但显然后者更加言简意赅，并且能够与“Food Security”即“粮食安全”或“食物供给安全”区别开来。
关于食品安全的严格定义，国内外有较多的看法，存在不小的差异，至今尚无一个明确而统一的定义。
究其原因，首先是因为食品安全是一个不断发展中的问题，是人类认识自然、改造自然的进程中不断出现的新问题。例如转基因作物，虽然其已经在许多国家广泛种植和食用，但转基因食品是否安全，仍无定论。更为重要的是，许多国家尤其是发展中国家，发展水平尚处于较低的层次，食品安全问题的危害性尚未完全显现出来，这一问题的重要性也尚未被完全认识。
不少发达国家尽管已经较早认识到这一问题，但始终没有形成一个明确的概念。在美国，食品安全这一概念也只是反映在《食品、药品、化妆品法》中的Delaney条款，原文如下：“that no additive shall be deemed to be safe。”这里虽然使用了safe（安全）一词，但未下定义。日本学者在使用食品安全性时，也是基于损害（hazard）危险性的反义词而使用的。在世界银行的报告中，解释食品安全这一概念是从定义不安全食品来进行的，认为不安全的食品包含那些会使人患急性或慢性病的风险，这些风险中值得政策制定者关注的有：①微生物病源；②人畜共患病；③寄生虫；④掺假；⑤抗生素残留；⑥杀虫剂残留；⑦重金属残留；⑧转基因技术等。

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