中餐服务指南 内容简介

本套丛书是为餐旅业投资者、管理者和从业者编写的，具有指导性和实用性的专业图书。
先进的餐饮业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧，都能在这套丛书中充分体现出来。
当你在餐旅业的投资、经营、管理等方面有疑问、有困难时，打开这套丛书，一定会得到启发，有所收获。
“书中自有黄金屋”。想在餐饮旅业发展、发达的人士，建议你翻开这套丛书，一定会得到你想得到的东西！

中餐服务指南 目录

楼面服务编
**章 服务规范
**节 环境卫生
第二节 礼仪服务
第三节 技能服务
第四节 菜单设计
第五节 应急服务
第二章 散客服务
**节 餐前准备
第二节 客户接待及餐中服务
第三节 送餐服务
第四节 结账服务
第三章 宴会服务
**节 接受预订
第二节 宴会前的工作布置
第三节 宴会当天的服务接待
第四节 公关服务
第四章 处理投诉
**节 顾客消费心理分析
第二节 有效处理投诉
厨部服务编
**章 厨房各部门的服务要求
**节 卫生规范
第二节 对厨部各岗位服务的要求
第三节 岗位培训
第二章 厨房与餐厅各部门的协调合作
**节 厨房与楼面
第二节 厨房与采购
第三节 厨房与仓库
第三章 品质监控
**节 出品控制
第二节 效率控制
后勤服务编
**章 采购服务
**节 采购的职责和要素
第二节 采购的方式、数量和品质
第二章 仓库管理
**节 货物储存
第二节 货物领用
第三章 行政后勤服务
**节 行政、人事和保安服务
第二节 财务服务
第四章 酒水知识
**节 白酒、黄酒与啤酒的分类
第二节 葡萄酒的分类
第三节 洋酒的分类
第四节 茶叶的分类
第五节 其他饮品
第六节 各地菜式
第五章 清洁部服务
**节 餐具清洗与卫生
第二节 清洁部与楼面

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