现代饭店管理 内容简介

本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店管理内容和基础理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。
本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材书，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

现代饭店管理 目录

**章 饭店概述
**节 饭店的含义与特点
第二节 饭店的分类
第三节 饭店业的发展历史、现状及趋势
第四节 饭店等级
第五节 饭店产品
思考与练习
第二章 饭店管理的基本内容、理论与方法
**节 饭店管理的概念、基础理论和基本职能
第二节 饭店管理的内容和方法
第三节 饭店管理的创新
思考与练习
第三章 饭店组织管理
**节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织结构
第三节 饭店的组织管理制度
思考与练习
第四章 饭店销管理
**节 饭店营销环境
第二节 饭店营销竞争
第三节 目标市场选择
第四节 饭店营销策略
思考与练习
第五章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概述
第二节 饭店优质服务建立的途径
第三节 饭店服务质量的检查与控制
思考与练习
第六章 饭店前厅管理
**节 前厅部概述
第二节 前厅的环境设计
第三节 前厅部服务工作流程及常规管理
思考与练习
第七章 饭店客房部管理
**节 客房部概述
第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责
第三节 客房部的清洁卫生管理
第四节 客房部的常规服务管理
思考与练习
第八章 饭店餐饮部管理
**节 饭店餐饮概述
第二节 餐饮部的组织结构
第三节 饭店餐厅种类及餐饮特征
第四节 菜单设计
第五节 餐饮服务类型
思考与练习
第九章 饭店康乐部管理
**节 康乐部概述
第二节 康乐消费知识和保健知识
第三节 康乐项目的设置
第四节 康乐部的组织机构
思考与练习
第十章 饭店人力资源开发与管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励
思考与练习
第十一章 饭店安全管理的概述
**节 饭店安全管理的概述
第二节 饭店安全管理措施
第三节 饭店的火灾防范
思考与练习

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