餐厅员工服务细节1+1培训手册 本书特色

《餐厅员工服务细节1 1培训手册》通过实景图片和操作规范，从餐厅员工的岗位职责、工作流程、礼仪规范、菜品销售技能等七个方面，对餐厅员工的日常工作进行了细致的讲解与分析，尤其是结合“互联网 ”“大数据”等时代背景，介绍了扫码点菜、刷脸支付、机器人送餐等内容，让餐饮服务实现智能化、人性化和娱乐化。 为了方便读者学习和使用，本书推出了“1 1”的阅读模式，不仅针对各种服务细节提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。 《餐厅员工服务细节1 1培训手册》适合餐饮企业管理人员、餐厅服务培训人员和餐厅服务人员边学边用，迅速提升自身管理和服务技能，还适合相关培训机构以及大中院校相关专业的师生阅读使用。

餐厅员工服务细节1+1培训手册 内容简介

本书通过实景图片和操作规范, 从餐厅员工的岗位职责、工作流程、礼仪规范、菜品销售技能等七个方面, 对餐厅员工的日常工作进行了细致的讲解与分析, 尤其是结合“互联网+”“大数据”等时代背景, 介绍了扫码点菜、刷脸支付、机器人送餐等内容, 让餐饮服务实现智能化、人性化和娱乐化。

餐厅员工服务细节1+1培训手册 目录

导　读　顺应时代潮流，提升餐饮服务水平 ／ 1

一、餐饮服务智能化 ／ 1

二、餐饮服务人性化 ／ 3

三、餐饮服务娱乐化 ／ 4



第 一章　餐厅员工岗位职责与工作流程 ／ 7

餐厅员工主要包括楼面经理、楼面主管、领班、迎宾员、传菜员、酒水员、收银员和保洁员等。不同岗位的工作人员有着不同的职责，每位员工都要牢记自己的岗位职责及工作流程，为顾客提供*好的服务。

第 一节 管理层员工岗位职责与工作流程 ／ 8

一、楼面经理岗位职责与工作流程 ／ 8

二、楼面主管岗位职责与工作流程 ／ 10

三、传菜领班岗位职责与工作流程 ／ 12

四、点菜领班岗位职责与工作流程 ／ 14

五、收银领班岗位职责与工作流程 ／ 15

第二节 基层员工岗位职责与工作流程 ／ 17

一、迎宾员岗位职责与工作流程 ／ 17

二、传菜员岗位职责与工作流程 ／ 19

三、点菜员岗位职责与工作流程 ／ 21

四、服务员岗位职责与工作流程 ／ 22

五、酒水员岗位职责与工作流程 ／ 24

六、收银员岗位职责与工作流程 ／ 26

七、保洁员岗位职责与工作流程 ／ 27

八、保安员岗位职责与工作流程 ／ 29



第二章　餐厅服务礼仪规范 ／ 31

规范的服务礼仪，不仅可以帮助餐厅树立良好的形象，还能使员工获得客人的理解、好感与信任。因为员工学习和运用服务礼仪不仅是树立自身形象的需要，更是提高企业社会效益、提升自身竞争力的需要。

第 一节 餐厅员工仪容礼仪 ／ 32

一、头发 ／ 32

二、面容 ／ 32

三、双手和指甲 ／ 33

四、清洁 ／ 33

第二节　餐厅员工着装礼仪 ／ 33

一、服饰 ／ 33

二、铭牌 ／ 35

三、首饰 ／ 35

四、领带 ／ 35

五、领结 ／ 35

六、鞋 ／ 35

七、袜 ／ 36

第三节　餐厅员工仪态礼仪 ／ 36

一、站姿礼仪 ／ 36

二、坐姿礼仪 ／ 38

三、走姿礼仪 ／ 39

四、蹲姿礼仪 ／ 41

五、手势礼仪 ／ 42

六、表情礼仪 ／ 44

第四节 餐厅员工礼节规范 ／ 48

一、问候礼 ／ 48

二、称呼礼 ／ 48

三、应答礼 ／ 49

四、操作礼 ／ 49

五、迎送礼 ／ 50

六、宴会礼 ／ 50

七、鞠躬礼 ／ 51

八、致意礼 ／ 51

第五节 餐厅服务用语 ／ 51

一、问候语 ／ 51

二、征询语 ／ 51

三、感谢语 ／ 52

四、道歉语 ／ 53

五、应答语 ／ 53

六、祝福语 ／ 53

七、送别语 ／ 54



第三章　餐饮服务基础知识 ／ 55

餐厅服务人员必须牢记餐饮服务的特征，了解不同类型客人的特点，熟悉中西菜系的基础知识，掌握常用的酒水知识。

第 一节 餐饮服务的基本特征 ／ 56

一、不可量化性 ／ 56

二、不可储存性 ／ 56

三、不可转让性 ／ 56

四、同步性 ／ 57

五、有价性 ／ 57

六、直接性 ／ 57

七、灵活性 ／ 58

八、差异性 ／ 58

九、规范性 ／ 58

第二节 不同类型客人的特点 ／ 59

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