相关链接：服务员应有的礼仪 110

四、调动员工的积极性 114

相关链接：如何管理“95后”员工 115

五、员工餐的管理 117

六、年底用工荒的解决 119



第七章 食材采购与管理

导语：采购一直以来都是火锅店经营者关心，但也*为头痛的一件事，因为采购直接影响到火锅店成本的高低、原材料质量的好坏以及火锅店资金的周转。因此，经营者应极力做好火锅店食材的采购管理。只有选择好的原料，才能做出好的味道。

一、原料采购的要求 123

二、食材采购的标准 123

相关链接：如何鉴别“正常肉”与“注水肉” 124

三、原料的验收 128

四、原料的储存 130

五、采购成本的控制 131

相关链接：如何杜绝采购漏洞 133



第八章 菜品开发与管理

导语：对于火锅来说，锅底是精髓，菜品是灵魂。菜品是一个火锅店经营的根本，设计得好，便会一举拿下目标消费群体，而一旦设计得不好，砸牌子也是分秒见效的事情。因此，创业者一定要做好菜品的开发与管理。

一、菜品的设计 139

相关链接：菜品设计的关键 140

二、菜品的命名 141

三、菜品的展示 143

四、菜品的摆盘 145

相关链接：菜品摆盘的注意事项 149

五、菜品的定价 150

六、打造特色菜 153



第九章 顾客服务与维护

导语：消费者到火锅店中消费时，在享受美食的同时，也想要享受到良好的服务，让自己在吃饭时能够有更好的体验。这就需要火锅店在日常经营中做好顾客服务。

一、火锅店服务的概念 157

相关链接：火锅店服务的重要性 157

二、电话预定服务 158

相关链接：没有成功预定到餐位的顾客怎么办 160

相关链接：如何维护订餐成功却未到场的顾客 161

三、点菜服务 161

四、上菜服务 164

相关链接：常用的分菜方法 165

五、处理顾客的抱怨 166

六、处理顾客的特殊要求 168

七、接待特殊顾客 171

八、维护老客户 172



第十章 智能点餐与结算

导语：随着餐饮市场的不断发展壮大，互联网 餐饮的不断融合，借助智能化餐饮管理软件，火锅店点餐与支付模式也在不断转变，餐饮企业正逐步向智能化迈进。

一、自助点餐的方式 177

二、二维码点餐 177

三、微信公众号点餐 180

四、APP点餐 181

五、自助点餐机点餐 182

相关链接：自助点餐机适合哪种餐厅 183

六、小程序点餐 184

七、扫码开票 186



第十一章 门店营销与推广

导语：在社交网络普遍生活化的今天，做企业，善于营销往往会令传播效果事半功倍。在餐饮行业中，火锅市场更是隐藏着非常多的营销方式。

一、菜单营销 191

相关链接：好菜单的设计技巧 195

二、特价菜营销 197

三、微信营销 199

四、微博营销 204

五、会员营销 211

六、品牌营销 213

七、节日营销 215



第十二章 外卖服务与配送

导语：目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段，“堂食＋外卖＋可流通食品商品”成为未来的发展趋势。相应的，新一代消费者用餐的渠道也发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样。

一、火锅外卖的市场 221

相关链接：做火锅外卖的可行性分析 221

二、火锅外卖的关键点 222

相关链接：入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的区别与优势 223

三、打造外卖包装 226

四、入驻第三方外卖平台 227

五、提升外卖平台销量 229

相关链接：差评的正确打开方式 233

六、开发外卖小程序 235

开家赚钱的火锅店-火锅店经营管理从入门到精通 作者简介

新手创新创业项目组，集合了众多创业培训机构导师、职业院校老师和行业一线从业人员。

我们挑选了市场上门槛不高、容易上手、市场成熟度比较高的行业，给读者做个抛砖引玉的推广和参考。编写了新手创业开店赚钱系列，具体包括《开家赚钱的火锅店——火锅店经营管理从入门到精通 》《开家赚钱的花店——花店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的餐馆——餐馆经营管理从入门到精通》《开家赚钱的咖啡奶茶店——咖啡奶茶店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的便利店——便利店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的宠物美容店——宠物店经营管理从入门到精通》。

本系列图书去理论话，图文并茂，模块化编写，通过实体店 互联网的方式展现给读者。

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