餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱

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餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱

餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱

作者:杨雅蓉 编著

开 本:16开

书号ISBN:9787122327376

定价:49.8

出版时间:2018-01-01

出版社:化学工业出版社

餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱 本书特色

《餐厅员工服务流程规范指南》(图解版)一书详述了楼面服务流程规范、厨房服务流程规范、后勤服务流程规范、常见问题及紧急事项处理流程规范等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂,以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解,方便读者理解、掌握。同时,本系列图书非常注重实际操作,使读者能够边学边用,迅速提高自身管理水平。本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员参照使用,也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。

餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱 内容简介

《餐厅员工服务流程规范指南》(图解版)一书详述了楼面服务流程规范、厨房服务流程规范、后勤服务流程规范、常见问题及紧急事项处理流程规范等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂,以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了很好生动、全面的讲解,方便读者理解、掌握。同时,本系列图书很好注重实际操作,使读者能够边学边用,迅速提高自身管理水平。 本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员参照使用,也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。

餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱 目录

**章 楼面服务流程规范

**节 餐饮服务一日工作规范 2

工作一:服务前的准备工作 2

工作二:餐饮过程中的服务工作 3

工作三:餐饮服务结束后的清理工作 4

工作四:检查、清洗、擦亮服务用具 5

第二节 餐桌布置与整理规范 5

工作一:铺设台布 5

工作二:摆放座椅 6

工作三:摆放餐具 7

工作四:摆放其他备品 7

第三节 接待服务流程规范 8

服务一:迎宾服务 8

服务二:引客入座 9

服务细节 带位要视情况而区别 10

第四节 点菜服务流程规范 11

要领一:呈递菜单 11

服务细节 点菜前的服务要做好 12

要领二:向客人解释菜单 12

要领三:点菜作业要领 14

要领四:常见点菜方式 15

要领五:记录点菜 15

服务细节 点菜要有技巧 17

第五节 上菜服务规范 18

内容一:上菜前做好准备工作 18

内容二:上菜及用餐服务礼仪规范 19

服务细节 使用托盘应遵循的原则 20

内容三:中餐上菜顺序 21

内容四:西餐上菜顺序 22

内容五:上菜时机 24

内容六:上菜方法 25

服务细节 注意菜肴摆放要求 25

内容七:特殊菜肴上菜方法 26

服务细节 上菜服务注意事项 27

第六节 分菜服务规范 28

要领一:分菜工具使用 28

要领二:分菜前的准备工作 29

要领三:分菜的方法 29

要领四:特殊情况分菜方法 30

要领五:分菜技巧 30

第七节 酒水服务规范 33

要领一:酒水服务作业程序 33

服务细节 点酒水服务技巧 33

服务细节 酒品的温度服务 34

要领二:酒会酒水服务 40

要领三:中餐宴会酒水服务 41

要领四:西餐宴会酒水服务 42

服务细节 酒与酒水的搭配 42

要领五:冷餐宴会酒水服务 44

要领六:鸡尾酒会服务 45

第八节 餐桌其他服务规范 47

服务一:服务干饭、稀饭 47

服务二:更换骨盘 47

服务三:添加干饭、稀饭 47

服务四:提供小毛巾 47

服务五:加位 48

服务六:撤盘 48

服务七:甜食和水果服务 49

服务八:客人桌面清洁 50

服务九:打包服务 50

第九节 送餐服务规范 51

服务一:传菜服务 51

服务细节 传菜服务员也要具备对客服务知识 53

服务二:送外卖服务 54

服务三:餐厅住客房内用膳送餐服务 55

第十节 结账服务规范 56

服务一:楼面服务员结账服务 56

服务细节 谨防“走单” 57

服务二:收银员收银服务 58

服务细节 开发票要点 58

服务三:手机支付服务 59

第十一节 宴会服务规范 61

服务一:中餐宴会 61

服务细节 宴会服务要点 64

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