餐饮店如何做好问卷调查 // 155

能否心平气和地倾听顾客的“无理”投诉 // 159

专栏 通过在店内的行为判断顾客的性格 // 161



第五章

99% 的人不了解的辨别餐饮店优劣的方法 // 165

进店的瞬间即可判断店铺的优劣 // 167

令人失望的餐饮店：听到接待用语以外的指示 // 169

通过员工进出包间时的鞠躬姿态判断服务的优劣 // 170

站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑 // 171

开业前店铺的面貌同样值得注意 // 172

令人满意的餐饮店：兼职员工在工作时乐在其中 // 175

令人失望的餐饮店：招牌菜品多于3 种 // 177

通过蔬菜判断菜品是否美味 // 182

观察员工是否给人洁净感 // 183

首先留意地面 // 185

洗手间里需要注意的地方 // 186

是否采用“纵向折扣”与“横向折扣”等优惠方法 // 191

是否采用开放式厨房 // 193

店内用品的管理同样反映餐厅的优劣 // 194

烟灰缸里留有5 个以上的烟蒂 // 195

专栏 分门别类地鉴别餐饮店优劣的方法 // 196

餐饮业餐饮经营心理学:为什么用黑色盘子装意面 作者简介

【日】氏家秀太 活跃在一线的商业咨询师、空间制作人和演讲人。 FORO IMPRENDI公司董事长、食品经营管理协会会长。 拥有中小企业分析师资格、住宅用地及房屋交易人资格和厨师资格。 日本经营行为科学学会、日本商业实务学会和日本企业经营协会的会员。 经手案例超过2000件，打造出多家人气餐饮店及多种备受欢迎的甜点。 被媒体称为“饮食文化的设计师”“保证成功的承包人”，善于以年轻群体及女性顾客为目标进行市场营销。 著有《为什么在餐厅总点菜单的第三行》《赚钱的拉面馆在早上8点打扫卫生》等多部书籍。

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