餐饮企业采购+互联网 本书特色

《餐饮企业采购 互联网》一书主要包括餐饮采购的基础知识、餐饮企业采购部门的管理、餐饮企业采购标准的执行、餐饮企业采购管理的控制、餐饮采购新模式、餐饮B2B采购、餐饮O2O采购、餐饮APP采购等内容。涵盖餐饮企业采购的方方面面，实用性非常强，可供餐饮企业的管理者、采购经理、采购员，以及新入职的大中专学生，有志于从事采购管理的人士学习参考。

餐饮企业采购+互联网 内容简介

1.本书内容丰富、文字精炼。 2.图表为主，文字为辅，一目了然。

餐饮企业采购+互联网 目录

**章 餐饮采购的基础知识 / 001

餐饮企业中的采购工作是一项复杂的业务活动，它不能简单地按照“便宜无好货，好货不便宜”的俗套思维进行。管理学家认为，一个好的采购员可为企业节约5%的餐饮成本，甚至远大于5%。

**节 餐饮采购的认知 / 001

一、采购的定义 / 001

二、餐饮采购的任务 / 002

三、餐饮采购的原则 / 002

四、餐饮采购的要求 / 003

第二节 餐饮采购的方式 / 003

一、统一采购 / 003

二、集团统一采购与各区域分散采购相结合 / 004

三、本地采购与外地采购相结合 / 004

四、餐饮企业联合招标采购 / 004

五、供应商长期合作采购 / 006

六、同一菜系餐饮企业集中采购 / 007

七、向农户直接采购 / 007

八、自建原料基地 / 007

九、网络采购 / 007

相关链接：餐饮企业如何选择采购方式 / 008

第三节 餐饮采购的流程 / 009

一、餐饮采购流程的环节 / 009

二、采购流程设计的要求 / 012

三、采购作业的基本流程 / 013

第二章 餐饮企业采购部门的管理 / 019

企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来做专门的事。因此，在组织建设时，要思考组织目标是否明确、与其他部门是否有功能重叠以及如何接口和组织结构、内部人员各职责和权限是否清楚等因素。

**节 建立组织架构 / 019

一、采购部门的组织架构 / 019

二、采购部部门职责 / 020

三、采购部与其他部门的关系 / 020

第二节 明确岗位职责 / 022

一、采购部经理的岗位职责 / 022

二、采购主管的岗位职责 / 023

三、仓库主管的岗位职责 / 023

四、采购员的岗位职责 / 024

五、仓管员的岗位职责 / 025

六、验收员的岗位职责 / 025

第三节 制定管理制度 / 026

一、餐饮企业采购管理制度的范畴 / 026

二、制定采购管理制度的步骤 / 027

三、编写采购管理制度的要领 / 028

范本：××餐饮企业采购管理办法 / 029

四、推行采购管理制度的措施 / 031

第四节 提升采购人员素质 / 032

一、采购人员的选择标准 / 032

二、采购人员的培训内容 / 033

相关链接：餐饮企业培训误区 / 034

三、采购人员的绩效考核 / 035

范本：××餐饮企业采购员绩效考核指标 / 036

第三章 餐饮企业采购标准的执行 / 039

采购工作是餐饮企业经营过程中一个很重要的环节，它直接影响着企业的经济效益。但采购工作涉及的方面很多，其中不确定因素也有很多，一旦出现问题，将影响整个企业的运营与声誉，因此按标准采购就显得尤为重要。

**节 食品原料采购 / 039

一、蔬菜类的采购标准 / 039

相关链接：如何识别蔬菜的新鲜度 / 042

二、大米、面粉、淀粉的采购标准 / 043

三、肉类的采购标准 / 044

四、乳类的采购标准 / 045

五、蛋类的采购标准 / 045

六、海产类的采购标准 / 045

七、水果的采购标准 / 046

八、调味品的采购标准 / 047

第二节 酒水采购 / 047

一、白酒的采购 / 048

范本：白酒销售陈列协议书 / 049

二、啤酒的采购 / 050

三、葡萄酒的采购 / 052

相关链接：如何辨别葡萄酒的真假 / 053

四、饮料的采购 / 054

第三节 其他物资采购 / 055

一、餐饮家具采购 / 056

相关链接：餐饮企业家具选购常识 / 057

二、餐具采购 / 058

相关链接：如何采购陶瓷餐具 / 058

三、厨房设备的采购 / 059

四、员工工作服的采购 / 061

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