五、日常消耗品采购 / 062

第四章 餐饮企业采购管理的控制 / 063

采购物资的质量直接影响到产品和服务质量，如采购的食品本身就不新鲜，厨师技艺再怎么高，也无法做出美味佳肴。因此，采购物资的质量是保证产品和服务质量的关键，也是餐饮企业能否持续稳定地向顾客提供优质产品和服务的关键。

**节 供应商管理 / 063

一、供应商开发 / 063

二、供应商评价 / 066

相关链接：餐饮企业新供应商评估标准及方法 / 068

三、供应商审核 / 069

四、供应商考核 / 069

相关链接：餐饮企业如何选择供应商 / 070

第二节 采购谈判控制 / 072

一、做好采购谈判规划 / 072

二、收集采购谈判资料 / 075

三、制定采购谈判方案 / 075

四、组建采购谈判队伍 / 076

五、明确采购谈判立场 / 077

六、运用采购谈判技巧 / 078

相关链接：餐饮采购的技巧 / 080

第三节 采购成本控制 / 081

一、从采购质量上控制成本 / 082

二、从采购价格上控制成本 / 083

三、从采购数量上控制成本 / 084

相关链接：餐饮中控制原料采购数量的方法 / 085

四、从采购人员上控制成本 / 087

相关链接：餐饮企业采购成本控制的具体措施 / 087

第四节 采购安全控制 / 089

一、从供应商环节控制 / 089

范本：食品供货安全协议 / 089

二、从原料采购环节控制 / 090

相关链接：食品采购要查验索取有关票证 / 093

三、从原料验收环节控制 / 094

相关链接：保障食品安全需“三堂会审” / 095

第五章 餐饮采购新模式 / 097

当人们都在京东、淘宝熟练购物的时候，作为中国产业规模*大的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。

**节 餐饮采购步入电商时代 / 097

一、餐饮业电商采购化的必然性 / 097

二、餐饮业电商采购现状 / 098

三、餐饮业电商化的优势 / 098

四、餐饮业电商采购的优势 / 099

相关链接：实施电子商务采购的优势和必要性 / 099

五、制约餐饮业电商采购的因素 / 102

相关链接：连锁餐饮企业应利用互联网优化供应链 / 103

第二节 餐饮采购转型食材集采 / 106

一、集采的方式 / 106

二、食材集采的优势 / 106

三、食材集采的网络平台 / 107

四、食材集采的要素 / 107

相关链接：生鲜电商用食材节做对接，集采会上见成效 / 108

第六章 餐饮B2B采购 / 111

中小餐厅一般都是餐厅老板亲自采购，采购频次高且花费时间，一直都是中小餐厅的痛点所在。食材B2B采购平台的出现，正是针对这些采购痛点，降低采购过程的资金成本及时间成本，同时电子化线上采购也能够为餐厅后期做账等工作提供便利。

**节 B2B认知 / 111

一、B2B的概念 / 112

二、B2B的特点 / 112

三、B2B的优势 / 112

四、B2B的运营模式 / 113

五、B2B的交易流程 / 114

相关链接：“互联网 ”时代的B2B / 114

第二节 B2B采购 / 117

一、B2B采购的概念 / 117

二、B2B采购的优点 / 117

三、B2B采购的意义 / 117

四、B2B采购的模式 / 118

相关链接：B2B电商破解传统采购迷局 / 120

第三节 主要B2B餐饮采购平台 / 122

一、餐饮采购网 / 122

二、鲜易网 / 124

三、众美联商城 / 128

四、优配良品 / 134

第七章 餐饮O2O采购 / 137

现在的餐馆老板只要动动手指，用手机就可以买食材，而且短时间内就有人会将食材送上门。国内新兴餐饮行业O2O采购平台正在不断开发食材供应新模式，将引起中国农产品流通的连锁变革。

**节 O2O认知 / 137

一、O2O的概念 / 137

二、O2O的构成要素 / 138

三、O2O的主要特征 / 138

四、O2O的优势 / 139

五、O2O的消费流程 / 139

相关链接：O2O给餐饮业带来新机遇 / 140

第二节 O2O采购 / 142

一、O2O采购重模式 / 142

二、O2O采购轻模式 / 142

相关链接：食材采购——下一轮餐饮O2O大战 / 143

第三节 主要O2O餐饮采购平台 / 145

一、大厨网 / 145

相关链接：大厨网为餐饮采购开辟新市场 / 147

二、小农女 / 147

三、美菜网 / 150

四、通赢天下网 / 153

第八章 餐饮App采购 / 155

随着智能手机和各种数码终端的普及，移动互联网已经融入到了我们的生活中，品类繁多的App正在潜移默化地改变着我们的生活方式。衣食住行、生活娱乐，无所不在。就连采购，消费者也已经可以随时随地通过各种购物软件来进行。

**节 App的认知 / 155

一、App的概念 / 155

二、App的开发 / 156

三、App的发展 / 156

相关链接：App软件对餐饮行业的影响 / 156

四、移动App / 157

相关链接：手机App客户端的优势 / 158

第二节 采购App / 159

一、采购App认知 / 159

二、采购App的功能 / 159

三、主要的采购App平台 / 159

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