二、细菌性食物中毒的预防.171

三、化学性食物中毒的预防.172

四、有毒动植物食物中毒的预防..172

五、真菌毒素食物中毒的预防172

六、食物中毒的处理.172



第十二章　落实卫生工作

第 一节　注意员工卫生. 176

一、做好健康检查..176

二、员工个人卫生..177

三、操作卫生..177

第 二节　厨房卫生重要.. 178

一、厨房环境卫生..178

【范本】厨房日常卫生检查表..180

二、设施、设备卫生.181

三、厨房用具..184

四、餐具.185

拓展阅读　谨慎选择消毒餐具..186

第三节　废弃物处理及虫害防治. 187

一、气态垃圾处理..187

二、液态垃圾处理..187

三、固态垃圾处理..187

四、虫鼠防治..188

五、苍蝇的防治.188

六、蟑螂的防治.189

第十三章　菜品定价与营销

第 一节　菜品定价.. 192

一、菜品定价应考虑的因素.192

二、定价的策略.192

三、如何为菜品定价.193

第 二节　促销的时机. 194

一、促销的黄金时段.194

二、促销的理由.194

三、促销的礼品.195

第三节　营销的方法. 195

一、热情服务..195

二、点餐技巧..196

三、实物宣传..197

四、菜单营销..198

五、广告营销..198

六、外卖营销..199

七、团购促销..199

案例　团购促销赚足人气199

第十四章　网络推介不可或缺

第 一节　大众点评.. 202

一、网站简介..202

二、推广方式..202

案例　大众点评如何帮助××餐饮连锁××店走向成功. 203

第 二节　百度糯米.. 204

一、网站简介..204

二、平台特点..204

三、发展历程..205

第三节　微信推广.. 206

一、微信简介..206

二、微信功能..206

三、微信营销模式..206

四、餐饮企业微信营销208

餐饮开店全程运作实战手册 作者简介

孙勇兴，国家注册服务师，绿色饭店国家注册评审员，特色饭店注册评审员，国家职业技能大赛裁判、评委，国际金钥匙组织中国区总经理级金钥匙；山西旅游职业学院酒店管理教师，有丰富的实践管理技能及理论教学经验；曾出任酒店管理公司酒店项目总监职务、五星酒店总经理；服务于大型饭店，负责饭店的团队建设培训、督导管理，并担任行业形象顾问；在授课和培训过程中将理论联系实践，从企业的实际需求出发，解决企业的实质性问题，同时为企业管理提供多项顾问服务。

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