餐饮运营与管理 本书特色

《餐饮运营与管理》一书，从餐饮品牌管理、餐饮营销推广、餐饮采购管理、餐饮企业“五常法”管理、餐饮质量管理、餐厅食品安全控制、餐厅运营安全管理七个方面对餐饮企业的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析。并附以大量实际案例。《餐饮运营与管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

餐饮运营与管理 内容简介

1.本书内容丰富、文字精炼。 2.图表为主，文字为辅，一目了然。

餐饮运营与管理 目录

**章　餐饮品牌管理

如今，品牌繁多的餐饮连锁企业，例如瓦蓝、一茶一座、合合谷、永和、小肥羊、味千拉面、真功夫等餐饮品牌的竞争日趋激烈。在国内品牌相互竞争日趋激烈的同时，还面临着国外的大品牌进入中国的竞争。

面对激烈竞争的环境，中国餐饮业如何打造知名品牌，如何完成从成本型经济到品牌经济的转变，已经成为中国餐饮界每个企业家都要思考的大问题。

**节　塑造餐饮品牌 2

一、品牌定位 2

二、品牌形象建立 10

三、品牌设计 12

相关链接：俏江南品牌标志设计 20

相关链接：餐饮行业知名品牌故事 21

相关链接：知名餐饮品牌口号欣赏 27

第二节　餐饮品牌连锁扩张 34

一、认识品牌扩张 34

二、品牌扩张的价值 36

三、餐饮品牌竞争环境 37

四、餐饮品牌竞争格局 38

五、餐饮品牌扩张策略 38

六、制定加盟连锁标准 40

【实战范本】俏江南加盟手册 40

七、餐饮品牌异地扩张 41

第三节　餐饮品牌维系保护 42

一、餐饮品牌硬性保护 42

相关链接：小肥羊商标维权之路 44

二、餐饮品牌软性保护 47

三、餐饮品牌危机处理 48



第二章　餐饮营销推广

餐饮营销，不单是指餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制订相应的营销计划。

**节　餐厅的传统营销手段 56

一、广告营销 56

二、店面广告营销 64

三、内部宣传品营销 65

四、菜单营销 65

五、餐厅服务促销 69

六、餐厅主题文化促销 73

七、餐厅跨界促销 76

八、口碑营销 79

九、利用“Event”推销 83

第二节　“互联网 ”下的餐饮企业营销 84

一、“互联网 ”的定义 85

二、餐饮企业的“互联网 ” 86

三、餐饮企业网站营销 86

四、餐饮企业微信营销 89

【实战范本】××餐饮企业微信营销活动 91

五、餐饮企业微博营销 96

相关链接：微博营销的推广技巧 99

六、餐饮企业网络团购营销 101

相关链接：国内主要团购网站 102

七、餐饮企业的O2O营销 106

【实战范本】金百万旗下准成品O2O平台“U味儿”正式上线 107

案例　中国餐饮O2O十大创新性案例 109



第三章　餐饮采购管理

餐饮企业中的采购工作是一项复杂的业务活动，它不能简单地按照“便宜无好货，好货不便宜”的俗套思维进行。管理学家认为，一个好的采购员可为企业节约5%的餐饮成本，甚至远大于5%。

**节　餐饮采购的方式 120

一、统一采购 120

二、集团统一采购与各区域分散采购相结合 120

三、本地采购与外地采购相结合 120

四、餐饮企业联合招标采购 120

五、供应商长期合作采购 123

六、同一菜系餐饮企业集中采购 123

七、向农户直接采购 123

八、自建原料基地 123

九、网络采购 124

相关链接：餐饮企业如何选择采购方式 124

第二节　电商时代的餐饮采购 125

一、餐饮采购转型食材集采 125

相关链接：生鲜电商用食材节做对接，集采会上见成效 128

二、餐饮B2B采购 129

三、餐饮O2O采购 133

四、餐饮APP采购 137

第三节　采购成本控制 142

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