餐饮服务与管理制度.流程.表格 本书特色

《餐饮服务与管理——制度?流程?表格》一书，包含了餐饮管理的四大模块，包括岗位、制度、流程、表格。每个模块都涵盖了餐饮企业服务与管理的各个方面，如运营、营销、采购、厨房管理、人力资源管理、财务管理、餐饮服务、安全卫生管理等。并附以大量实际案例。《餐饮服务与管理——制度?流程?表格》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

餐饮服务与管理制度.流程.表格 内容简介

1.本书内容丰富、文字精炼。 2.图表为主，文字为辅，一目了然。

餐饮服务与管理制度.流程.表格 目录

**章　餐饮企业岗位说明

导读　岗位职责 2

一、岗位职责的作用 2

二、岗位职责的制定原则 2

三、岗位职责的制定方法 3

**节　营运部岗位职责说明 5

一、营运部经理 5

二、营运助理 5

三、区域经理 6

四、分店经理 6

五、设备主管 7

六、工程电工 7

第二节　营销部岗位职责说明 7

一、营销经理 7

二、营销主管 8

三、企划设计专员 8

四、美工 8

五、网站美工 8

六、宴会顾问 9

七、预订员 9

第三节　菜品研发部岗位职责说明 10

一、菜品研发部经理 10

二、菜品研发员 10

三、研发部文员 11

第四节　出品部岗位职责说明 11

一、行政总厨 11

二、总厨助理 12

三、厨师长 12

四、炉灶领班 13

五、砧板领班 13

六、冷菜领班 14

七、打荷领班 14

八、面点领班 15

九、粗加工组领班 15

十、烧腊领班 15

十一、洗菜领班 16

十二、炉灶厨师 16

十三、砧板厨师 17

十四、打荷厨师 17

十五、冷菜厨师 18

十六、烧腊厨师 18

十七、面点厨师 18

十八、粗加工厨师 18

十九、厨工 19

二十、洗菜工 19

第五节　楼面部岗位职责说明 20

一、楼面部经理 20

二、楼面主管 20

三、楼面部长 21

四、值台领班 21

五、值台服务员 22

六、点菜员 22

七、迎宾员 22

八、传菜主管 23

九、传菜领班 23

十、传菜员 23

十一、酒吧领班 24

十二、酒水员 24

十三、调酒师 25

第六节　管事部岗位职责说明 25

一、管事部经理 25

二、管事部领班 25

三、洗碗工 26

四、布草管理员 26

五、清洁工 26

第七节　采购部岗位职责说明 27

一、采购部经理 27

二、采购主管 27

三、采购员 28

四、仓管员 28

第八节　财务部岗位职责说明 28

一、财务部经理 28

二、分店财务经理 29

三、总部主管会计 29

四、分店主管会计 29

五、总部出纳 30

六、分店出纳 30

七、成本会计 30

八、总部往来款会计 31

九、分店往来款会计 31

十、资产会计 32

十一、稽核员 32

十二、收银主管 32

十三、收银员 32

第九节　行政办公室岗位职责说明 33

一、行政办公室主任 33

二、总经理秘书 33

三、前台文员 34

四、行政文员 34

五、网络管理员 34

六、司机 35

七、电工 35

八、食品检验员 35

九、保安队长 36

十、大门口保安员 36

十一、停车场保安员 37

十二、巡逻保安 37

第十节　人力资源部岗位职责说明 37

一、人力资源经理 37

二、人力资源主管 38

三、人力资源文员 38

四、薪酬专员 39

五、绩效考核专员 39

六、招聘主管 39

七、招聘专员 40

八、培训主管 40

九、培训专员 41

十、服务/出品（内训导师） 41

第二章　餐饮企业管理制度

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