第四章 餐饮部 314 **节 机构设置314 一、餐饮部机构设置图314 二、岗位设置314 第二节 岗位责任制315 一、总监岗位责任制315 二、经理岗位责任制321 三、领班岗位责任制339 四、秘书岗位责任制346 五、员工岗位责任制348 六、厨师岗位责任制355 第三节 餐饮部预订及售后服务规程服务规程367 一、电话订餐或咨询367 二、预订操作制度367 三、对外宣传及售后服务工作367 四、定期考察市场，了解竞争对手的情况367 第四节 宴会服务368 一、中式宴会服务规程368 二、西式宴会服务374 三、会议租场服务规程375 四、酒吧宴会服务规程378 五、厨房宴会服务规程380 第五节 中式散餐服务规程381 一、接听预订电话工作规程381 二、餐前准备工作规程382 三、迎客服务规程383 四、早茶、正餐散点点菜服务规程385 五、早茶服务规程386 六、酒水服务规程387 七、备餐间工作规程387 八、正餐上菜服务规程388九、中式散餐席间服务规程390 十、餐后服务规程390 十一、结账服务规程391 十二、送客服务规程393 第六节 西式散餐服务规程393 一、迎送员接听预订电话工作规程393 二、客到前准备工作规程393 三、迎客服务规程393 四、服务员迎客服务规程394 五、点菜服务规程394 六、酒水服务规程395 七、上菜服务规程396 八、巡台服务规程397 九、结账服务规程399 十、送客服务规程399........(啊，目录实在太长了~小编偷懒了，反正酒店业的圣经，别犹豫了，酒店从业人员**啦)

白天鹅宾馆管理实务-第五版 作者简介

黄颖聪，男，白天鹅酒店集团有限公司董事长，白天鹅宾馆总经理，EMBA硕士。先后在广州中国市长大厦管理公司、中国大酒店、广州市羊城兆业企业集团担任过总经理、副董事长等重要职务。参与了白天鹅宾馆、中国大酒店等中国著名五星级酒店的管理。曾获中国优秀企业家、广东旅游酒店业总经理荣誉勋章、中国优秀诚信企业、全国优秀企业管理成功案例等荣誉。熟悉现代高星级酒店的建设与管理，对酒店管理输出与品牌扩张有着深刻的领悟，以国际视野和创新思维推动集团的资源整合与资本运营、提升企业的集约化管理效能。

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