细微的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。与此同时，餐饮部还担负着努

力控制运营成本、提高经营利润的工作任务。

5.1　加强餐饮安全卫生管理 ／129

5.2　加强菜肴制作过程的质量控制 ／135

5.3　楼面服务控制 ／142

5.4　娱乐项目设置 ／148

拓展阅读　某酒店娱乐项目的配套 ／150

5.5　娱乐服务质量控制 ／150

5.6　编外技师管理 ／152



第　6 章 酒店财务运作管理 ／157

财务管理是酒店行业管理的核心内容，对酒店的发展起着重要作用。

做好酒店的财务管理，可以确保酒店的资金运转，使酒店正常经营，还可

以加强成本管理、降低酒店成本等。

6.1　账单的建立 ／159

6.2　更新账单 ／159

6.3　处理客人账单的方式 ／161

6.4　账单结账方式 ／162

6.5　夜间稽核管理 ／164

6.6　结账管理 ／166

6.7　信用额度管控 ／170

6.8　网上订单的结算 ／175

6.9　团体客业务的结算 ／177

范本　团队会议接待通知单 ／177



第　7 章 酒店安全检查管理 ／181

让客人得到真正的满足感、喜悦感、舒适感已成为酒店业的服务宗旨，而这项服务宗旨

的基石就是酒店产品的安全。因此，做好酒店的安全管理是酒店经理工作的重中之重。

7.1　制订酒店安全计划 ／183

7.2　酒店财产安全 ／187

7.3　紧急情况应急计划 ／189

7.4　建立安保部门 ／198

7.5　建立安全检查制度 ／202

7.6　运用监视系统 ／205

7.7　安全联防作业 ／205

7.8　建立安全管理案例通报，加强安全培训 ／206

7.9　定期召开安全会议 ／207

范本　××酒店安全管理规定 ／208



第　8 章 酒店网络订单管理 ／215

网络已经成为人们生活中必不可少的一部分，酒店应该重视网络订单

的管理，通过网络拉近与客人之间的距离，加强与客人的沟通。

8.1　常用酒店网站 ／217

8.2　客房合作网站 ／223

范本　网络订房合作协议 ／226

8.3　餐饮合作网站 ／231

范本　酒店餐饮团购商家合作协议 ／235

8.4　微信订房管理 ／238

8.5　网上评论的监管 ／242

附录　××酒店管理制度范本 ／247

从零开始学做酒店经理 作者简介

容莉 英国曼彻斯特大学访问学者，旅游管理硕士研究生，深圳职业技术学院酒店管理专业副教授，《深圳晚报》市民礼仪大学堂特聘专家，深圳电台898特邀专家，深圳市交通运输委服务培训首席专家；从事企业管理教学、培训与研究近十载，曾发表几十篇专业论文，完成数本专业书籍的编写；曾在五星级酒店及服务性企业担任部门经理，有丰富的理论积累和实践经验，为深圳五洲宾馆、深圳南海酒店等五星级酒店提供酒店管理的咨询及培训，多年来累计培训过70万人次。

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